全部收集完毕了吗？今年以来开幕的五家话题十足拉面店
旅游中心／综合报导
曾经在香港开设MIST创作面工坊、在2011、2012摘下米其林一星的日本拉面主厨森住康二，以自己的名字命名的MORIZUMI森住康二拉面在7月登台，是继茑拉面、一兰拉面之后话题十足的拉面店，另外，面屋一灯姐妹品牌豚骨一灯、韩星GD最爱的日本拉面东京油组也是在年初开幕，这5家很有话题的拉面店大家都吃过了吗？
MORIZUMI森住康二拉面曾经在香港开设MIST创作面工坊、在2011、2012摘下米其林一星的日本拉面主厨森住康二，但后来经历了破产、重新再起，在日本开设了3家MORIZUMI森住康二拉面也来台展店了，首家门市座落在台北SOGO忠孝馆。由于森住康二很像球星铃木一朗，所以有拉面界的铃木一朗之称。
酱油汤头采用鸡骨与猪脚，先后加入酱油、昆布、柴鱼、长葱、生姜与大蒜等食材，熬煮6小时，而且在熬煮时温度一定要维持在97度C，汤头才会带点透明感，森住康二说所有东西煮沸后都会变得不好吃，就如泡茶不能用100度C的水来泡一样。另外，梅子盐味拉面的汤头里加入干贝熬煮，并加上纪州梅、山药与紫苏，吃面时要纪州梅弄散，汤头就会充满梅子香。
▲一兰拉面台北本店售价288元，比日本贵上一些。(图／记者季相儒摄影)
一兰拉面一兰拉面宣布台湾台北本店将在6月15日11点正式开幕，一样是24小时营业，味集中座位60席。大家关注的价格部份，天然豚骨汤拉面每碗售价新台币288元。由于日本与台湾气候上的差异，为了维持与日本同样品质，一兰派遣「制面职人」常驻在台，依据每日气温和湿度进行调整，制作出最好的「一兰特制生面」。拉面的灵魂─汤头，则是从日本熬制好之后空运来台。
▲台湾茑拉面的酱油拉面。(图／黄士原摄)
茑（Tsuta)拉面「茑（Tsuta)」是连续两年摘下米其林一星的东京拉面店，主打招牌酱油拉面及盐味拉面两款拉面，拉面汤底是以海瓜子、鱼介及全鸡每日耗费长时间分别熬煮，之后再分别加入秘制酱油与海盐。拉面汤底一向是拉面的灵魂，茑（Tsuta)汤底是分别以全鸡、鱼介及海瓜子(蛤蛎)为食材，分别以8小时、2-3小时及5小时熬煮出三锅汤底，之后再依最适合的比例调配出高汤汤底。
地址：台北市中正区忠孝西路一段36号电话：02-2370-3978
▲一灯白豚拉面。(图／黄士原摄)
豚骨一灯在日本美食网站Tabelog票选NO.1的东京拉面之王「面屋一灯」，姊妹品牌「豚骨一灯」在3月正式进驻「统一时代百货」台北店B2楼，拉面口味共有招牌浓厚鱼介拉面、一灯白豚拉面、豚骨鱼介沾面，以及台湾限定的辛十二香拉面，售价190元到300元之间。
相较于面屋一灯以鸡汤为基底，豚骨一灯的4款拉面中的浓厚鱼介拉面、一灯白豚拉面、豚骨鱼介沾面都是以豚骨汤头为主调，以龙骨、腿骨熬煮14小时至骨头化开，让汤头富含浓厚胶质感，有奶油般的细腻感，口味上与面屋一灯的拉面与沾面不同。
地址：台北市信义区忠孝东路五段8号B2
▲韩星GD最爱的日本拉面「油そば东京油组総本店」。(图／黄士原摄)
油そば 东京油组総本店韩星GD最爱的日本拉面「油そば东京油组総本店」台北敦化组于2月开幕，与一般拉面最大的不同就是这拉面是没有汤头，就如台湾的干拌面，吃的时候要把下层的酱汁与面条拌匀后，然后快速的把它吃完，因为没有汤头，面很快就冷了，不只是面条会变硬，整体的味道也会走掉，所以，面上桌后请快速的把它吃完，店家建议10分钟内吃完。