全部收集完毕了吗?今年以来开幕的五家话题十足拉面店
旅游中心/综合报导
曾经在香港开设MIST创作面工坊、在2011、2012摘下米其林一星的日本拉面主厨森住康二,以自己的名字命名的MORIZUMI森住康二拉面在7月登台,是继茑拉面、一兰拉面之后话题十足的拉面店,另外,面屋一灯姐妹品牌豚骨一灯、韩星GD最爱的日本拉面东京油组也是在年初开幕,这5家很有话题的拉面店大家都吃过了吗?
MORIZUMI森住康二拉面曾经在香港开设MIST创作面工坊、在2011、2012摘下米其林一星的日本拉面主厨森住康二,但后来经历了破产、重新再起,在日本开设了3家MORIZUMI森住康二拉面也来台展店了,首家门市座落在台北SOGO忠孝馆。由于森住康二很像球星铃木一朗,所以有拉面界的铃木一朗之称。
酱油汤头采用鸡骨与猪脚,先后加入酱油、昆布、柴鱼、长葱、生姜与大蒜等食材,熬煮6小时,而且在熬煮时温度一定要维持在97度C,汤头才会带点透明感,森住康二说所有东西煮沸后都会变得不好吃,就如泡茶不能用100度C的水来泡一样。另外,梅子盐味拉面的汤头里加入干贝熬煮,并加上纪州梅、山药与紫苏,吃面时要纪州梅弄散,汤头就会充满梅子香。
▲一兰拉面台北本店售价288元,比日本贵上一些。(图/记者季相儒摄影)
一兰拉面一兰拉面宣布台湾台北本店将在6月15日11点正式开幕,一样是24小时营业,味集中座位60席。大家关注的价格部份,天然豚骨汤拉面每碗售价新台币288元。由于日本与台湾气候上的差异,为了维持与日本同样品质,一兰派遣「制面职人」常驻在台,依据每日气温和湿度进行调整,制作出最好的「一兰特制生面」。拉面的灵魂─汤头,则是从日本熬制好之后空运来台。
▲台湾茑拉面的酱油拉面。(图/黄士原摄)
茑(Tsuta)拉面「茑(Tsuta)」是连续两年摘下米其林一星的东京拉面店,主打招牌酱油拉面及盐味拉面两款拉面,拉面汤底是以海瓜子、鱼介及全鸡每日耗费长时间分别熬煮,之后再分别加入秘制酱油与海盐。拉面汤底一向是拉面的灵魂,茑(Tsuta)汤底是分别以全鸡、鱼介及海瓜子(蛤蛎)为食材,分别以8小时、2-3小时及5小时熬煮出三锅汤底,之后再依最适合的比例调配出高汤汤底。
地址:台北市中正区忠孝西路一段36号电话:02-2370-3978
▲一灯白豚拉面。(图/黄士原摄)
豚骨一灯在日本美食网站Tabelog票选NO.1的东京拉面之王「面屋一灯」,姊妹品牌「豚骨一灯」在3月正式进驻「统一时代百货」台北店B2楼,拉面口味共有招牌浓厚鱼介拉面、一灯白豚拉面、豚骨鱼介沾面,以及台湾限定的辛十二香拉面,售价190元到300元之间。
相较于面屋一灯以鸡汤为基底,豚骨一灯的4款拉面中的浓厚鱼介拉面、一灯白豚拉面、豚骨鱼介沾面都是以豚骨汤头为主调,以龙骨、腿骨熬煮14小时至骨头化开,让汤头富含浓厚胶质感,有奶油般的细腻感,口味上与面屋一灯的拉面与沾面不同。
地址:台北市信义区忠孝东路五段8号B2
▲韩星GD最爱的日本拉面「油そば东京油组総本店」。(图/黄士原摄)
油そば 东京油组総本店韩星GD最爱的日本拉面「油そば东京油组総本店」台北敦化组于2月开幕,与一般拉面最大的不同就是这拉面是没有汤头,就如台湾的干拌面,吃的时候要把下层的酱汁与面条拌匀后,然后快速的把它吃完,因为没有汤头,面很快就冷了,不只是面条会变硬,整体的味道也会走掉,所以,面上桌后请快速的把它吃完,店家建议10分钟内吃完。