商业周刊／全球首见！打破惯例的圆周配置
文／叶怡兰 图／商业周刊／The Macallan提供这是一趟奇幻之旅。５月初夏，再度踏上苏格兰威士忌蒸馏厂之旅。不同以往是，这回所见竟天差地别。
一是在国际间掀起话题的威士忌酒厂新巨作麦卡伦酒厂，那一新视野的革新使我彻底震慑叹服……；一是北地奥克尼岛高原骑士酒厂，那岛屿风土与传统人文间的优美携手令我深深沉醉。
初夏，北地夜晚依然寒冻，苏格兰Speyside麦卡伦酒厂（The Macallan）草地上巨大帐棚中，一场奢华派对正热闹进行。
令人联想起莎翁《仲夏夜之梦》的「夜之奇幻森林」主题布置间，世界名厨El Celler de Can Roca兄弟的菜色一道道端上；市1瓶超过新台币20万元，以黑色Lalique水晶瓶盛装的超限量Macallan M Black单一麦芽威士忌不断注上；佐以国际知名苏格兰小提琴家Nicola Benedetti现场演奏……然而来自全球近200位宾客包括我却越来越清醒，满怀期待真正重头戏来临。
酒酣饭饱后，走出帐棚。先是一场投射于酒厂精神象征、已有300年岁的Easter Elchies House庄园老屋石墙的华美光雕演出，继而轰的打亮神秘暗黑的前方──麦卡伦全新酒厂，就这么隆重揭幕。
在21世纪初单一麦芽威士忌狂潮席卷下，因应日益严重的供需失衡，各家蒸馏厂竞相大举增产，提高产能、扩增设备甚至更进一步辟建新酒厂。而麦卡伦此座新厂，便属业界高度关注的大动作。建筑规画案由英国Rogers Stirk Harbour＋Partners建筑事务所执掌，其作品包括巴黎庞毕度艺术中心、伦敦希斯洛机场第五航站、以及台湾桃园机场第三航站。
漆黑夜色里，如山丘般起伏的建筑体，在声光特效烘托下，显得无比迷魅而瑰丽。却是直至看过白天全区样貌方才了解，为能彻底融入环境与地景，建筑体以半地下方式设计，5座圆弧丘陵形状屋顶上满覆绿草，远远望去，既雄伟壮阔、却又和周遭旷野仿佛浑然一体。说来，由大师操刀的摩登现代酒厂建筑在葡萄酒界其实并不少见，比方Frank Gehry的Marqués de Riscal酒庄、Santiago Calatrava的Bodegas Ysios等，都是酒迷与建筑迷津津乐道的杰作。然而，麦卡伦所怀抱的意图，显然非甘心于外壳皮相的新异夺目而已。
匪夷所思！百年首见的圆周格局
此际，第二场派对再度开启，唯此刻限定的55年珍稀陈年窖藏一杯杯斟上；同样无心多饮，我们挤在蒸馏厂区入口，继续等待最后压轴。当气氛来到最高点，原本暗黑区域刹那大亮，满场喝采中，前方浮现的，是至今未曾见的威士忌蒸馏厂景观！迫不及待快步入内，环视四周，难掩心中惊奇。
从2004年首度来到Speyside、继而成为威士忌热爱者与上瘾者，14年间走踏不少威士忌厂；这些蒸馏厂，风貌风土或有异，然形式架构却大同：几乎千篇一律按照标准酿造流程，糖化→发酵→蒸馏→陈年，厂房与设备次第排列。但在这里，这百年来发展、传承至今的顺序配置章法却被完全颠覆、重整。
没有任何分隔分间！一整座辽阔高广空间里，第2至第5丘陵拱顶下，是更大于游客中心的4个圆形结构体。前3个结构体是3套呈圆周式排列的12组、共36具全新罐式蒸馏器（每组包括一支酒汁蒸馏器、与两支麦卡伦素负盛名的小巧烈酒蒸馏器），发酵槽与烈酒搜集槽错落环拥于外围。最后一个圆周则是我平生仅见、可容纳约17吨麦芽的巨型糖化槽，高效生产出倍量的麦汁，以供发酵与蒸馏使用。
对我而言，这可说是超乎想像，甚至匪夷所思的设计。漫行于一个接一个圆周间，久久震撼无言；心内不断涌现的，是无数困惑与矛盾，既往所怀抱的、对威士忌酒厂形貌的认知甚至价值，都在此刻面临动摇、混乱。
透过圆周旁的栏杆朝下望，这些惯见的制酒设备底下，是宛若星际科幻片般密密麻麻，借由高科技数位仪器自动化控制的形色管道、线路。是的。这般颠覆制程思考的空间革新，背后需要的是超乎既往的管路运送系统与缜密计算。光是思及麦汁的运送之路，以及摄氏数10度差距的蒸馏器与发酵槽在紧邻状况下的控温，便足够瞠目结舌。在这百感千思交集同时，不能不赞叹的是，那撼动人心的美。
在据说是全世界最复杂的木桁架结构下，圆周排列的铜质蒸馏器、不锈钢发酵槽、糖化槽与酒汁麦汁搜集槽，宛若艺术品般昂然矗立、交织成丰盈流动的壮丽景观；透过精心铺陈的动线，让参观者自在走逛、绕行其间。
毫无疑问，是一座化身为建筑艺术品、地景奇观与主题乐园的蒸馏厂。展现于世人眼前的，是远远凌驾威士忌本体之上的：酒厂之任务功能、美学上的创新与超越。
这是新的纪元。正面冲撞的是，自单一麦芽威士忌崛起至今，醉心于威士忌工艺如你我，十数年来憧憬追求的，百年传统、在地风土、以及人之慢工手作和这种种的携手交会。但心知肚明是，所谓风土与传统其实仍在，或者说，必须在。在这世界首见的酒厂建筑艺术、崭新观光游憩方式背后，麦卡伦将面临的挑战在于，即使保存下被视为风味关键的蒸馏器形式原样，但挥别已运作百年的原有配置模式与其余设备（包括六座旧式木制发酵槽）后，是否真能维系爱酒人最珍视在意的制酒品质，以及独属于麦卡伦的本色风格与香气滋味恒常如昔？
事实上，新与旧、变与不变间从来不是绝对对立，反是经常相生、相共、相依存的奇妙拉锯。据说，新酒厂已于2017年底开始运作、投产；出乎威士忌陈年特质，我们还得翘首静候好几年，才有机会验证这一切。
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※更多报导，详见《商业周刊》1604期。※本文由商业周刊授权刊载，未经同意禁止转载。