商业周刊／台中午茶风奢华级大空间
文／李莘于
台中人运用空间之奢侈，可是会让台北的店家为之气结。当台北店家精算着那儿再多加张桌子塞把椅子，台中消费者正在室内优闲的荡起秋千。挑高空间、城堡、独立庭园……，这些在台北是奢侈，但到了台中变成了理所当然，加上老天爷赐与的好天气，让在台中吃甜点，变成一件视觉与味觉都享受的乐事。
纯白建筑的「光之乳酪」一年前在台中诚品绿园道上的户外文创街区「勤美术馆」开张。整家店像个大型玻璃帷幕温室，把台中得天独厚的特产：光影和绿意统统收进来，仿佛天生就长在那儿。开幕十个月，却成为管区二千五百坪内人气最盛的亮点。
不过如此精心打造的空间，却只能经营十五个月，年轻头家林宸宇说，这一块区域是建商临时规画出的美术馆，因此，时间一到就要拆除。几百万的投资，然后像样品屋一样拆掉，疯了吗？对首次创业的林宸宇而言，这反倒是个令人兴奋的实验。
他一开始就决定以「光」为概念，用纯白的骨架与绿地呼应，挑高近三层楼，没有隔、满是落地窗，通透的空间，让内外没有隔阂，到了下午两点美术馆开放，玻璃侧门也会打开，人们逛着逛着，自然而然就走进来。
如红豆饼大小，乳白表皮皱皱的，称不上漂亮，光之乳酪却有种朴实的可爱。透过厂商，林宸宇在日本北海道第一次尝到「半熟」乳酪，一吃惊艳，「口感清爽，吃下去就融化了，虽然奶香浓郁，却不像欧美乳酪那么咸。」甚至有点微酸。所谓半熟，「就是在烤盘中放进冷水，用隔水加热的方式，半蒸半烤。」多了水分保湿，所以蛋糕质地软嫩，吹弹可破。乳酪蛋糕不再是只分轻、重。光之乳酪把蛋糕变得像咖啡，让你自己决定浓淡的层次。
七种风格的甜点聚落
一家店里有七家甜点店？去年九月，台中草悟道向上北路的一处转角，出现了一栋特别醒目的建筑，像欧美人家的斜屋顶，绿花园、白色回旋梯，墙面与屋顶都嵌进玻璃帷幕，让天光自然流泄进屋内。
它叫甜点森林（Sweets Woods），有七家风格不同的甜点店，「不过，人家自由之丘的甜点森林都是pro级的，我们这边全都是初次创业的素人。」担任包租婆的范特喜微创文化总监史奈普笑道。
这种商业模式，全台唯一，跟百货公司商城的感觉却不同。没有楼管、警卫、不时在耳边促销的广播，且顾店的都是老板本人。「七个无名小卒，为何把他们聚在一起？但就像电影『翻滚吧！阿信』中的一句话：哪怕人生还有最后一次机会，都要用尽全力去翻滚。他们就是这样拚命要实现甜点梦的人。」史奈普充满热血的发言。
这样的方式的确让喜欢尝鲜的台中人埋单，「很多情侣吵架，就把女友带来这边，然后七间任她点，女生气就消了。」史奈普说。
很难想像，多家甜点开在一起，却一点肃杀之气都没有，反而像感情很好的厝边头尾，你给我冰淇淋，我送你一盆花，晚上还一起叫便当。甜点森林连气氛都叫人心甜滋滋的。
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