生鱼片是否新鲜看「颜色」　红肉鱼变「褐」就别吃！

▲生鱼片是否新鲜看「颜色」，红肉鱼变「褐」就别吃！（图／示意图／达志影像）

生活中心／综合报导

秋天脚步逼近，又到了吃秋鲑的季节。该如何分辨生鱼片是否新鲜？食药署表示，可从「颜色」判断，如鲑鱼、鲔鱼等红肉鱼，因含有称为「肌红蛋白」的铁质蛋白质，切成生于片后，铁会与氧接触呈褐色，所以当看到红肉鱼颜色变身，且失去水分弹性时，就是切开太久，应尽量避免食用。

除了红肉鱼外，鲷鱼等白肉鱼，虽然不容易从颜色变化判断是否新鲜，但仍可以观察肉质是否失去水分，或者缺乏弹性来判断。

食药署表示，多食新鲜的鱼肉，对人体健康相当有益，尤其是富含ω-3脂肪酸的秋刀鱼、鲑鱼、日本花鲔鱼、鳗鱼、牡蛎、白鲳鱼等，可预防心血管疾病。

至于民众担心的吃生鱼片可能会有线虫寄生？农委会水产试验所表示，可在处理鱼类食材时，将容易有线虫的头部、鳃部和消化道去掉。如果还是不放心，选择吃煮熟的鱼肉，就万无一失了。

最后，食药署提醒，如果要吃生鱼片，一定要注意食材是否新鲜，最好选择环境卫生、信誉良好的商家。因为生鱼片若没有做好低温保存，容易变质腐坏，下肚后恐造成腹痛、腹泻等肠胃道疾病，花钱又伤身。