疫情求生 汉来冷冻熟食业绩上千万

汉来美食转型推出冷冻熟食，预购飙出千万业绩。图为胡椒猪肚软骨排汤。（汉来提供）

全台「禁内用令」冲击餐饮营收，迫使各业者转攻剪刀经济，汉来美食快速转型，短短一个月内即研发出10余款冷冻包熟食，首波预购业绩已冲破1000万元，另外像君品、天成、六福、涵碧楼等，也都卖出不错成绩。

三级警戒实施后，餐饮业禁止内用政策，堪称史无前例重击，不只星级饭店大举投入电商平台，冲刺外带外送，连锁餐饮业者除卖便当，更扩大至冷冻调理包。

以全台拥有45家分店的汉来美食为例，确定内用生意不能做后，先推便当应急，随即利用短短一周研发冷冻调理包，从小巧精致的港点、费时熬煮的汤品到经典手路菜，主打微波炉或是电锅加热，就能直接上桌。

汉来美食总经理林淑婷表示，为了因应这开业以来最大变局，动员所有中、西餐及蔬食厨师团队与中央厨房一起生产制作，得以抢到首波因宅在家的庞大预购订单，不仅为衰退的业绩稍稍止血，也为营运注入强心针。

君品酒店也首度跨足冷冻食品，首波主打冷冻港式点心组合，与四款不同口味的异国风味冷冻比萨，推出后回响相当不错，目前正在积极研发第二波菜色。

还有饭店把冷冻调理包定义成宅在家的「防疫物资」，天成将拿手的江浙料理与粤式港点以冷冻熟食真空包呈现，六福的冷冻版居家防疫组合包客制成澎派海鲜组、肉肉好朋友、豪宅痛风锅等，销量均较过往翻倍。