影／超狂五星主厨、欧洲3金制酱师！「干拌面最终决赛」评审阵容曝光
▲《ETtoday星食榜》干拌面争霸战最终决赛请来5位专业主厨与达人们担任评审。（制图／杨殿宏）
《ETtoday星食榜》干拌面总决赛于11月20日登场，特邀4位五星级饭店主厨和金牌制酱师到场担任专业评审，现场试吃评比12强干拌面。《ETtoday新闻云》记者特别在评比正式登场前专访评审们，一窥主厨和酱油达人的厨艺世界，又是怎样的面条、酱料会打动他们的心？
▲天香楼副主厨李文清说，拌面好吃的重点，面要软Q、酱汁要与面附合之后也不会过咸也不会烂，吃起来有嚼劲，酱汁的浓稠度很重要。（图／记者黄士原摄）
这场盛大且是台湾第一次举行的专业干拌面评审团成员包括：国宾饭店川菜厅行政主厨陈西满、大地酒店行政主厨李昭明、亚都丽致大饭店天香楼资深副主厨李文清、故宫晶华主厨蔡世荣，还有荣获欧洲3项金奖的豆油伯二代传人李明芳，评审组合华丽、专业，对12强来说，是一场实力与耐力的考验。
「2019干拌面总决赛」于20日上午11点30分起于ETtoday新闻云、ETtoday旅游云、ETtoday饿势力、键盘大柠檬、即新闻等粉丝团同步直播。留言就有机会获日本来回机票，国内武陵赏樱之旅等多项大奖。
▲国宾饭店川菜厅主厨陈西满专访。（图／记者谢婷婷摄）
国宾饭店川餐厅行政主厨陈西满陈西满又被称为「阿满师」，讲起辣椒来自有一套，如郫县豆瓣配麻婆豆腐最好，朝天椒与宫保鸡丁最搭。干拌面最终评比重点之一就是酱包，且现在市售干拌面多会贩售辣味，阿满师以个人经验表示，做辣酱时放辣椒的顺序会影响口感，通常会先将味道浓郁的放下去，例如第一个炒姜末，姜末炒出末后，再放泡椒，因为泡椒的味道是咸酸，必须把酸气炒出来会回甘。
▲大地酒店行政主厨李昭明。（图／记者黄士原摄）
大地酒店行政主厨李昭明擅长川湘料理的大地酒店行政主厨李昭明，厨师生涯已超过30个年头，对料理的热情丝毫未减。曾获得2010客家筵席料理大赛职业组佳作、2011台北料理大师赛特优奖、 2012荣获行政院卫生署FDA优良厨师、2016中国烹饪世界大赛个人银牌及团体金牌，其中更参加有「中餐奥林匹克」之称的中国烹饪世界大赛，以「稻香牛小排」及「家乡老酒鸡」拿下个人银牌及团体金牌。
▲李昭明说，近期干拌面从面条到酱包都做得很好，连红油也很讲究，在家就能煮出好吃的面，味道也不像泡面口味那样单薄。（图／记者黄士原摄）
故宫晶华酒店主厨蔡世荣曾获台北国际牛肉面节冠军、CNN评选来台必吃的清炖牛肉面，正是台北故宫晶华酒店的杰作，也是主厨蔡世荣的日常。
▲曾获台北国际牛肉面节冠军、CNN评选来台必吃的八大牛肉面的故宫晶华清炖牛肉面。（图／记者谢婷婷摄）
▲主厨蔡世荣说，最喜欢口味单纯的阳春面、或是油面为主体的台南担担面，面的记忆主要来自于擅长料理的母亲。（图／记者谢婷婷摄）
1997年加入台北故宫晶华酒店行列的蔡世荣，2002年晋升为俱乐部副主厨；2005年任于办桌会担任副主厨；2009年，调任故宫晶华主厨，期间配合故宫特展推出多套精致特色套餐。2013年代表台北晶华酒店于北京推广台湾牛肉面及故宫晶华国宝宴。2014年故宫国宝出访日本，更受邀至日本东京、九州展演故宫晶华国宝宴；2015年亦赴上海进行国宝宴美食交流活动，期许未来更能使故宫晶华品牌推广至世界各地。
▲天香楼副主厨李文清。（图／记者黄士原摄）
亚都丽致大饭店天香楼资深副主厨李文清台北亚都丽致大饭店天香楼是蝉联2018及2019两年度《台北米其林指南》一星的餐厅，幕后功臣之一就是副主厨李文清。
因为家里从事办桌事业，李文清从小就是跟着家人在各种婚宴场合当「跑桌」，只要家里接到外烩就去帮忙，小时候觉得父母亲很辛苦，但又觉得辛苦有代价，「煮饭这个行业还是不错。」因此他很早就想要成为一位厨师，高中毕业后放弃升大学，直接到亚都丽致天香楼当学徒，一待就是25年。他表示，天香楼也有拌面，好吃的重点面要软Q、酱汁要与面附合之后不会过咸也不会烂，吃起来有嚼劲，酱汁的浓稠度很重要，「太水没有味道，太浓稠拌不起来。」对于担任干拌面评 审，他觉得很有意思，也是另一种学习。
▲豆油伯第二代李明芳觉得，好的酱油在干拌面中有三个功能。（图／豆油伯提供）豆油伯李安田百分百使用国产大豆的台湾酱油品牌「豆油伯」今（2019）年在国际大放异彩，金桂、金美满、金美好这三支酱油陆续在国际4大美食奖项中获奖。
▲豆油伯酱油横扫全球4大美食奖项 豆油伯酱油夺18颗星、3金奖。（图／记者黄士原摄）
干拌面大盛行，对于拌面酱料包，李明芳觉得都需要短时间内快速拌匀食用，「酱香味较浓、有黑豆酱油成分酱油较适合。」但藤椒味或葱油拌面类味道需要凸显其特殊香气，适合使用清爽黄豆类或淡色酱油。
「干拌面评比大赛」11月20日上午11点半于ETtoday粉丝团全程直播揭晓，经5位评审试吃12款干拌面后，将根据面体、酱料组成、搭配口感等给予精细专业的评分，最后将加总各项分数，选出评分最高的专业金奖、特优奖，并与最佳人气赏一同于现场公布、颁奖。
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