【英语多益通】世大运的运动营养师和英文有什么关联？
文／沈欣蓓
备受注目的国际赛事2017台北世大运已揭开序幕，有来自170个国家、1.2万名选手前来参与比赛，如何设计出符合各国运动选手的饮食需求，成为世大运餐饮处的一大课题。此次主办单位邀请曾负责伦敦奥运、北京奥运的EPG团队规画餐饮，并请来国际运动营养顾问提供建议，让人不禁好奇「运动营养顾问」到底是什么样的工作？
▲杨承桦常参加国际研讨会，和世界各地的营养专家交流。（照片提供／杨承桦）
投入运动 掌握异国饮食料理
辅导过如排球选手黄培闳、马拉松选手张嘉哲等许多现役运动员的运动营养师杨承桦说，运动营养师和一般营养师最大的不同，在于特别重视运动和饮食的「时间点」，包括必须掌握运动者的身体状况、运动时间、频率及强度，还有饮食消化及作用的高峰期，进而安排合适的饮食策略和补给品建议，才能够让运动员的体能保持在最佳状态。
除了运动选手，目前国人运动风气盛行，不少想要雕塑体态、锻炼肌肉的民众也想以运动搭配正确的饮食，更有效率地达到目的。不过由于运动营养专业近几年才渐受关注，目前台湾的运动营养师屈指可数，「连同在学术研究单位服务的总共不超过十位吧！」从事运动营养顾问工作三年的杨承桦认为，未来运动营养师的需求一定会水涨船高。
杨承桦自己也是营养师出身，从实践大学食品营养系毕业、考取营养师证书后，便钻研保健、医疗相关领域近十年。直到有一天，他感觉到自己身体代谢开始变慢、发胖，决定进入健身房运动，「我心想身为营养师，只要搭配运动，应该很快就能减掉体重。」
但真正开始运动，他才发现必须先了解运动科学，才能发挥营养学的搭配效果，「例如许多人认为运动后进食会复胖，而不再吃东西。但其实运动过后的半小时内是补充营养的黄金期，喝高纤豆浆等蛋白质类食物和香蕉、地瓜等糖类食物，可以帮助身体恢复，减少肌肉流失，降低脂肪囤积。」
为了更深入了解运动和营养之间的关系，杨承桦回到校园重拾课本，取得台北市立大学运动科学研究所硕士，自此正式踏入运动营养领域，为运动选手、一般民众提供咨询和规画饮食策略的服务。
运动选手时常要到国外参加比赛，但运动营养师往往因为同时服务多位选手和个人，因此无法随同每位选手到世界各地比赛，「我们会透过视讯了解赛事流程安排、选手体能状况，为选手做完整的营养把关。」
有一次，台湾一队马拉松选手受球鞋品牌的邀请，到美国参加不中断接力赛，选手必须轮流跑共计两天半时间，休息、饮食都是在随行车上面解决，「于是我们就在开赛前，先确认现场情况以及当地卖场可以买到哪些食材和补给品，协助选手采买挑选。」
当选手出国比赛或受训时，建议尽量以平常接触过的饮食为主，以免吃到陌生食物产生难以预料的影响，「不过有时还是会受限于当地的环境和饮食文化。」杨承桦举例，曾经有一次选手到印度比赛，向他反应饭后直到赛前仍觉得饱胀，后来才发现当地用的是硬糙米，需要较长的时间消化，于是他请选手之后的饮食改搭配吐司、减少米饭食用量，并且提早吃，解决消化问题。
也是这些经验，让杨承桦养成无论在国内或出国都会更留意异国料理和食材特性，「有一次我到希腊，看到当地有一种圆形口袋状的皮塔饼（Pita），觉得方便吃又营养，应该适合参加不中断接力赛的马拉松选手带上休息车食用。」
杨承桦也常遇到来台湾读书的外国运动员，透过网路搜寻找到他，进而请教他如何减重、恢复运动疲劳等相关问题，「无论是跟这些外国运动员沟通，还是帮出国比赛的选手确认当地饮食、补给品，都需要用到英语。」
杨承桦说，其实营养师在专业领域上已有一定程度的英语力，参加国际研讨会或参考国外资讯时，更需要听、说、读、写四技能，「随着科技发展、研究方法和环境的改变，运动科学和营养学的许多学理正在翻新当中。」像是生酮饮食是否适合作为体重管理的身体补充；过往认为运动后产生的乳酸是不好的，近来开始讨论乳酸对身体的好处等等，「最新资讯往往来自国外，你得随时跟得上才行。」
杨承桦也建议，学生若对于运动营养顾问相关工作有兴趣，在校期间可以先累积生物、化学等学科能力，而英文则是了解最新趋势及资讯的必备条件，「最重要的是培养自己的运动习惯，每周至少要一到两次。」
投入运动除了培养身体必须的健康和体力，也是了解人体营养供需的最好方法。另外也可多看如「运动营养知多少」粉丝页、美国运动医学学会（ACSM）等网站资讯，增加先备知识。
About 杨承桦出生：1981年现职：丰禾健康管理顾问股份有限公司运动营养师经历：通过国家营养师高等考试、IPTFA国际康体专才培训学院营养学讲师、杨氏诊所顾问营养师、统一阳光顾问营养师学历：台北市立大学运动科学研究所硕士、实践大学食品营养暨保健生技学系