永芳亭肉粽 庙东夜市飘香80载

永芳亭第三代三姐张瑞敏坚守祖父传下的肉粽老店口味采中部粽做法,内馅仅有炒香的肉块。(王文吉摄)

永芳亭肉粽内馅仅有炒香的肉块,是名符其实的「肉」粽,上桌前要先淋上独家酱膏,看来水润光泽。(王文吉摄)

永芳亭肉粽飘香80载,由第一代张廷挑扁叫卖起家,只包肉块的传统口味,现已传至第三代。(王文吉摄)

永芳亭名列庙东夜市必吃美食店面小、座位少,但老板上菜动作快,翻桌率高,外带顾客也不少。(王文吉摄)

永芳亭除招牌肉粽外,另有馄饨汤、四神猪脚肚肠汤品。(王文吉摄)

丰原庙东夜市名摊「永芳亭」已传承至第三代,招牌肉粽采用中部蒸法米粒分明,不黏粽叶馅料仅有拌炒配料的肉块,是名符其实的「肉」粽。搭配店家独门调制的灵魂酱膏,让米粒浸润酱汁,衬托出粽叶清香内行饕客还会大气淋上味增辣酱,吃起来很有层次感

「永芳亭」现由第三代经营,三姐弟分工缜密,大姐张珠宜负责掌厨,前晚事先将圆糯泡水软化隔天清晨6点开始备料,率3、4名助手,分头进行洗粽叶、烫糯米、肉块及配料炒香等,最后进行快手绑粽,迅速将瘦肉块、半生熟的糯米,包进粽叶,再放入蒸笼蒸熟。

手脚快的三姐张瑞敏、四弟张明龙负责「卖粽」,姐弟俩拆粽动作迅速棉绳一解,粽子顺势溜进碗里,接着快手舀勺褐色酱膏,将蒸气困在粽里,20秒不到即端粽上桌。「辣的在桌上,自己掺嘿!」张瑞敏说,辣酱是采用米浆、味增调制,从阿公时代就这样配粽吃

张瑞敏表示,阿公张廷以前挑着扁担沿街叫卖肉粽,后来在慈济宫的「庙西」有固定摊位,并兼卖扁食肉羹、四神汤;40几年前配合信义拓宽庙方小吃集中到庙东,当时父亲张钦源考量「小孩不爱四神料、孕妇忌吃薏仁」,遂改良四神汤,用熟地、当归、桂枝等10余种药材取代,因此汤头是黑色的。

远嫁台北30余年的常客王太太说,每次她回丰原娘家,一定会带儿女来庙东,吃个肉粽、喝碗四神汤,就像年轻人说的「来打卡啦!」「永芳亭」主要供应肉粽、扁食、肉羹及四神汤,端午节期间配合祭拜需求,另提供熟肉粽外带服务,每串10个为单位,另附酱料包。

地址:台中市丰原区中正路167巷2之12号

营业时间:上午10时30分至晚间11时

公休日:每周三或周四

售价:肉粽、肉羹、扁食40元;四神汤50元起。