3代传承热门排队小吃！台南超夯春卷 满满馅料香气十足爽口
文、图／台南好Food游
中国人在每个时令节庆都会有不同的传统饮食文化，像是在清明节有以春卷（春卷）或称润饼祭拜祖先的习俗，虽然各地的春卷吃法不同，包的食材也大不相同，但相同之处都是以薄春卷皮包裹着食物冷吃。
现在人节庆习俗已经简单化许多，不少传统节令的美食也不再只有某个季节才能吃到，像是台南这家「金得春卷」，几乎一年365天都能吃得到，整家店就只卖春卷一样食物，但一卖就是60多年，甚至被列为是国华街必吃的台南小吃，尤其假日总要大排长龙，遇到清明节更是不用说了，那人龙绝对是要环绕到外面的大马路上！
「金得春卷」创立于民国43年，至今已超过一甲子的历史，初开始营业招牌上只写着春卷两个字，一直到民国73年才以创始人李金得之名，命名为「金得春卷」。李金得先生一开始是在当时台南市永乐市场外的永乐路（现为民族路），靠近宫后街（现为国华街）的凤凰木下卖春卷，直到民国55年才迁移到现址。
虽然一开始生意并不太好，但经过不断地改良才有今天几乎是堪称全台南第一有名的春卷称号，甚至在多次改良后加入很少见的皇帝豆来增加口感，现则是由第三代接手，也因应时代的变化增加了冷冻宅配的网路销售通路，让全台湾的人都能吃得到「金得春卷」。
一字排开的馅料有炒豆干、皇帝豆、高丽菜、虾仁、五花肉、红萝卜丝、豆皮、蛋皮、香菜、糖粉和花生粉等等，采现场制作包裹，包完后才入平底锅稍稍的煎炙来增加香气，春卷各地都有蛋包裹的馅料则大不相同，像我们小时候家里还会包上黄面跟香肠，而豆干也总要炒上蒜苗、高丽菜则是跟皇帝豆一起炒吃来才更有香气。
「金得春卷」的热门程度，连我都很惊讶，几乎是每次经过都是排队人潮，尤其假日或是连假，整个国华街最热门就是他们家。
虽然春卷都是现包现煎后装成袋子一袋一袋，让客人快速买了就走，但只要是来买也总是要排上好一会，若不想要排队建议平日清晨早一点来买就比较不须等待太久。购买的时候可以选择糖粉减半的半糖，基本上除非人不多时才可以要求客制化（要求什么料不要加）、不然正常就是全部配料都会加。
不太厚的春卷皮包入五花肉、蛋丝、虾仁、豆干、还有较少见的皇帝豆，再加入高丽菜丝与花生粉、糖粉等，包好会在锅边稍微煎一下以达到封口的效果也可以增加表皮香气！
「金得春卷」的润饼皮薄薄的一层，吃来带有一点点的韧度，因为有煎炙过热热吃还能感受到焦香的脆感。一卷吃下来份量不小，高丽菜鲜甜带有高丽菜的菜汁，让整体吃来不会过干，也更为爽口，加了糖粉跟花生粉和在配料里面，每一口咬下都有花生糖粉的香气。
以前老一辈的人在清明节都会以春卷祭拜祖先，在我们家每到清明爸大人总会到市场买春卷皮，然后回家炒料让我们自己包着吃，喜欢吃什么料就包什么，想吃几卷就包几卷吃，那可也是乘载着童年记忆的味道。
现在有像「金得春卷」这样的店家不用等清明节，一年365天想吃春卷都吃得到，不过要有耐心排队就是了！
台南好Food游
我是Lydia，台南乡下小孩，从旅行中爱上台湾，喜欢分享生活琐事与旅行的美好，从台南在地美食出发，立志要踏遍全台湾走遍全世界。现有经营：粉丝团、部落格、Instagram
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