财讯/蝶豆花、冰花 娇贵美食营养高
炎炎夏日,来一杯饮料最是沁凉心脾,今年尤其掀起一股渐层变色的热潮,无论是果汁、茶饮和调酒,甚至是糕饼点心都染上了梦幻的蓝紫色,妆点其中的秘密武器就是「蝶豆花」。有业者脑筋动得快,主打蝶豆花的天然色素为卖点,不但被追逐潮流的年轻人追捧,就连上班族也揪团抢购。
蝶豆花,常见于泰国、印度、斯里兰卡等热带地区,花朵绽放时,就仿如张开翅膀的蓝紫色蝴蝶般艳丽,内含水溶性的花青素,遇水会染成紫色。国外许多高档饭店或餐厅常拿它作为迎宾饮料的天然色素基底,为贵客送上一杯视觉飨宴。
随着蝶豆花暴红,最早投入栽种的丰禾有机农场女主人张淑惠,最近手机总是响不停,有透过管道来要种苗的农友,也有慕名打电话洽购的客人。她卖的蝶豆花价格不菲,一公斤批发价约一万二千元,订单仍然应接不暇。
张淑惠原本是在花莲执业二十多年的会计师,两年多前毅然退休,努力实践有机农场的梦想。她说,初衷是追求乐活,希望种出回归自然、无毒、对人们身体有益的良食好物来回馈社会;一方面,也希望运用自己的财务管理所长,替有机农业的发展尽一份心力。
一次机会,她向台糖承租下九公顷的有机农地,一路尝试种植各种蔬菜、水果,最多高达二十多项作物;后来,营运规模一路扩大到目前的十八公顷,经营主轴开始锁定有保健作用、高度经济价值的作物,蝶豆花就是其中一种。前年,张淑惠注意国外掀起一阵蝶豆花热潮,觉得可以尝试,就透过友人牵线取得蝶豆花种子,经过几次试验后,成功培养出第一批种苗。蝶豆花性喜高温环境,适逢盛产期,生长周期的循环更迭频率变高,让张淑惠更小心翼翼加紧看护。
目前,蝶豆花已被多方证实有高含量的花青素,具备保健功效,加上张淑惠所栽种的品种,是较少见且存活难度较高的重瓣蝶豆花,无论是花形及色泽的鲜艳度,都比市面上常见的单瓣蝶豆花的卖相更好。
「其实去年底和今年初的两次寒害,让我的蝶豆花全军覆没!」张淑惠说,原本她计划扩大种植六公顷面积,却因今年二月初严重的寒害,让她损失惨重,蝶豆花所剩无几;所幸,她还留下一部分经驯化、较为强壮的种苗,才有机会卷土重来。
冲泡即饮 冷热皆宜
现在,她的农场每日固定在清晨五到八点,采收新鲜蝶豆花,透过简易的曝晒程序,再送进低温烘烤箱长时间烘干,成为干燥的蝶豆花。张淑惠说,最简单的方式,就是把干燥的蝶豆花用热水冲开,一朵可泡上100毫升,天气炎热时,也可以用冷泡或低温冲泡,让花青素慢慢释放出来;她自己试过,加上柠檬或水果酵素的口感最佳…(本文截自财讯510期,详全文)
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