财讯／蝶豆花、冰花 娇贵美食营养高
炎炎夏日，来一杯饮料最是沁凉心脾，今年尤其掀起一股渐层变色的热潮，无论是果汁、茶饮和调酒，甚至是糕饼点心都染上了梦幻的蓝紫色，妆点其中的秘密武器就是「蝶豆花」。有业者脑筋动得快，主打蝶豆花的天然色素为卖点，不但被追逐潮流的年轻人追捧，就连上班族也揪团抢购。
蝶豆花，常见于泰国、印度、斯里兰卡等热带地区，花朵绽放时，就仿如张开翅膀的蓝紫色蝴蝶般艳丽，内含水溶性的花青素，遇水会染成紫色。国外许多高档饭店或餐厅常拿它作为迎宾饮料的天然色素基底，为贵客送上一杯视觉飨宴。
随着蝶豆花暴红，最早投入栽种的丰禾有机农场女主人张淑惠，最近手机总是响不停，有透过管道来要种苗的农友，也有慕名打电话洽购的客人。她卖的蝶豆花价格不菲，一公斤批发价约一万二千元，订单仍然应接不暇。
张淑惠原本是在花莲执业二十多年的会计师，两年多前毅然退休，努力实践有机农场的梦想。她说，初衷是追求乐活，希望种出回归自然、无毒、对人们身体有益的良食好物来回馈社会；一方面，也希望运用自己的财务管理所长，替有机农业的发展尽一份心力。
一次机会，她向台糖承租下九公顷的有机农地，一路尝试种植各种蔬菜、水果，最多高达二十多项作物；后来，营运规模一路扩大到目前的十八公顷，经营主轴开始锁定有保健作用、高度经济价值的作物，蝶豆花就是其中一种。前年，张淑惠注意国外掀起一阵蝶豆花热潮，觉得可以尝试，就透过友人牵线取得蝶豆花种子，经过几次试验后，成功培养出第一批种苗。蝶豆花性喜高温环境，适逢盛产期，生长周期的循环更迭频率变高，让张淑惠更小心翼翼加紧看护。
目前，蝶豆花已被多方证实有高含量的花青素，具备保健功效，加上张淑惠所栽种的品种，是较少见且存活难度较高的重瓣蝶豆花，无论是花形及色泽的鲜艳度，都比市面上常见的单瓣蝶豆花的卖相更好。
「其实去年底和今年初的两次寒害，让我的蝶豆花全军覆没！」张淑惠说，原本她计划扩大种植六公顷面积，却因今年二月初严重的寒害，让她损失惨重，蝶豆花所剩无几；所幸，她还留下一部分经驯化、较为强壮的种苗，才有机会卷土重来。
冲泡即饮 冷热皆宜
现在，她的农场每日固定在清晨五到八点，采收新鲜蝶豆花，透过简易的曝晒程序，再送进低温烘烤箱长时间烘干，成为干燥的蝶豆花。张淑惠说，最简单的方式，就是把干燥的蝶豆花用热水冲开，一朵可泡上100毫升，天气炎热时，也可以用冷泡或低温冲泡，让花青素慢慢释放出来；她自己试过，加上柠檬或水果酵素的口感最佳…(本文截自财讯510期，详全文)
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