出不了国就到「京町8号」感受怀旧日治风情　招牌「银行家咖哩饭」让客人一秒回日本

▲一对年轻夫妻因喜爱城中区历史，而催生出的老屋新生咖啡轻食馆「京町8号」，就座落在前北门、两侧为邮政总局和抚台街洋楼的「历史精华地带」。（图／记者周宸亘摄，下同）

生活中心／综合报导

卸去高架桥的城中区，近年在阳光的直射下，在地活动与文化工作日渐蓬勃。所幸有愈来愈多人跟着兴趣或梦想投入「老屋新生」，也让更多人重新认识这个城市自日治时期以来的历史风华、年代流转。2016年进驻旧时京町四丁目，将其中一间老屋打造成「京町8号」轻食咖啡店的老板Ken、老板娘Vicky，就在这里以飘香咖啡和忠实呈现异国风味的轻食料理，留住每一位客人，以不定期的讲座与活动，带领他们细细品味老屋旧城的美好。

「京町8号」曾因老屋、咖啡轻食等特色，被许多媒体报导采访过，老板Ken笑言当初只是想找个老房子改造成自己的办公室，但因太太Vicky太喜欢后门对面的抚台街洋楼，曾想过若有机会在对面拥有一间店，每天就能望着洋楼喝咖啡了。这个无意间许下的心愿，终于在2016年实现，加上两夫妻致力于把老城区的故事传承下去，最后便选择开起咖啡店，做为一切的起点。

▲Ken笑说，头一回来到「京町8号」的客人，几乎都会被前后门完全打通的通透格局给惊艳，一面可看博爱路台北邮政总局，一面可观望百年的抚台街洋楼，是所有历史迷一坐下就不愿离去的绝妙角度。这个「回归」原始建筑的设计，也是「京町8号」在2017年获得「老屋新生奖」特别奖的关键之一。

想要吸引客人上门，自然也要有咖啡香与美食做为打头阵的诱因。「京町8号」除了各式茶饮、咖啡与手冲单品，亦有近10道轻食与多款甜点可品尝。Ken坦言，当初因为老屋空间小，没有特别设置做熟食的厨房，店里热卖的法式咸派与柠檬塔，最早是出自一位热爱料理的法国友人之手，餐点食材、风味全都是专属于法国妈妈的味道，相当道地，后因友人工作忙碌，因此将妈妈的咸派配方教予他们制作，只有柠檬塔仍视友人的时间，不定期推出。然而，要说店里最受欢迎的品项，则莫过于这道「银行家的咖哩饭」了！之所以说是「银行家的咖哩饭」，Ken解释，一直有客人建议中午应该要有个咸食餐点，想了很久他们终于想到，「在日本，几乎每一家咖啡店都有咖哩饭这个品项，虽然这个品项的确符合『京町8号』的调性，但制作以后发现不自觉会做成台式口味，独特性不高。后来有日本朋友辗转得到日本银行员工餐厅的主厨配方，我们遵照食谱与日本传统调味试作后发现，果真就是日式口味。」Ken提到顾客吃到这道咖哩饭的反应，他两眼发亮地转述客人简短却超推坑的心得，那就是，「一秒回日本！」

▲▼让客人惊呼一秒回日本的「银行家咖哩饭」，就在这个简易、无抽油烟机的厨房空间精心制作。

既然开启了咸食品项，店里的小空间不免也要用起一般家庭都会具备的锅具、炒锅与油品。店家既以「忠实呈现」的料理精神打造美食餐点，多数食材调味就都使用国内买得到的外国原料，然而像法式咸派前置作业的炒料、银行家咖哩饭上炸得金黄的蔬菜，在老板、板娘试过多种油品后，最终在多方考量下，特别选择「泰山纯芥花油」做为主要用油。

之所以选择「泰山芥花油」，Ken认真表示，「像这道『银行家的咖哩饭』，我们会再轻炸一些蔬菜当配料，由于不像天妇罗裹粉油炸，所以油品如果不好，炸出来的蔬菜很明显的就会偏黑。我们试用一些油后，也发现用泰山纯芥花油炸出来的蔬菜，色泽相当漂亮，因此就一直沿用至今。」

以严选澳洲进口原料、10道品质把关的泰山纯芥花油，不饱和脂肪酸高达90%以上，吃起来少负担以外，在料理上也以少油烟著称。Ken惊艳表示，店里的小厨房一开始根本没设置抽油烟机，但每每用泰山纯芥花油炸物或炒料时，突然冒出的油烟并不会弥漫整个店里空间，更不曾吓跑过坐在一旁的客人。Ken也解释一般店家的厨房熄火后，都要清洁相关物件，但每天他们仅用清水就能清洁厨具与墙面，久久一次才用沙拉脱，若是每天出餐比他们还少的小家庭，选择少油烟的油品，更能在清洁上省时省力、避免资源耗费。以各种方面来看，让Ken直笑说，「『泰山纯芥花油』真的是CP值最高的油品了。」

▲拥有纯正日式血统的咖哩，以及经过油炸仍维持漂亮色泽的炸蔬菜，格外令人食指大动。店家备好食材与调味，往往也需要品质稳定的油品，带出整体平衡不腻的口感与风味。

「我们因为这间店认识了许多学者和专业的讲者，虽然餐点品项不多，但我们把每一样都视做主打、认真地做，希望客人吃了都喜欢。」采访末了，Ken也和我们分享，某天曾有一对日本父女来到店里，希望能看看挂在墙上的两张台北老地图，双方用简单英文沟通后才知道，原来老爸爸是湾生，特别回到这里寻找过去成长的地方。「他们说那个年代，只要从忠孝西路的方向，在博爱路、台北邮局、北门前拍照，就是『台湾到此一游』的象征，大家看了都会好羡慕。」这些重复被提起的美好故事，对于Ken来说就是一幕幕极具珍贵的历史场景，「这个地方是很需要被保留的，希望游客自行走逛之余，也能进来『京町8号』品尝以好食材用心烹煮的美食，让我们把这些城市记忆说予大家听。」