豆干含双氧水 卫生局：烹煮时开锅盖让水蒸气挥发
▲豆干含有双氧水，如何吃才安心？卫生局：烹煮时打开锅盖随水蒸气挥发。（图／彰化县卫生局提供）
由于彰化县卫生局近日针对中元节应景食品进行抽验抽验，发现来自云林县古坑乡一家食品工厂制造的「豆干」检出过氧化氢（双氧水）阳性，违规率2.4%，云林县卫生局依食品安全卫生管理法第18条，勒令工厂限期改善，并开罚新台币3万元，但豆干用肉眼看不出是否过氧化氢超标，要如何买如何食用才安心，卫生局说，记得烹煮时打开锅盖随水蒸气挥发，才能降低过氧化氢残留。
▲彰化县卫生局近日针对中元节应景食品进行抽验抽验发。（图／彰化县卫生局提供）
我国规定过氧化氢可使用于食品（面粉及其制品除外）作为杀菌用，但在最终产品中不得残留，食品加工所使用之过氧化氢必须符合食品添加物之相关规定。国内历年来曾验出过氧化氢残留之违规食品有鱼肉炼制品（如鱼丸、鱼板、鱼卷及鱿鱼丝等）、鱼翅干品、面制品（乌龙面、湿面条、油面及米苔目等）、豆类制品（干丝、豆干及面肠等）、新鲜莲子及盐水鸡等。除了食品之外，免洗筷、竹签及牙签也可能有过氧化氢残留的问题。
▲豆干含有双氧水，如何吃才安心？卫生局：烹煮时打开锅盖随水蒸气挥发。（图／彰化县卫生局提供）
彰化县卫生局表示，民众若是吃入过氧化氢残留过多的食物，可能发生恶心、呕吐、腹胀、腹泻等症状，建议民众在购买豆干或上述等产品时，可优先选择低温冷藏之产品，并于烹煮时打开锅盖，让残留之过氧化氢转移至水中或随水蒸气挥发，以降低过氧化氢残留。
卫生局同时呼吁，民众在选购粿糕饼等祭祀用食品时，应选择商誉良好之店家，并注意其制作环境卫生及工作人员之个人卫生习惯，可优先购买完整包装产品，并注意包装是否有破损，标示是否完整，注意有效日期等，避免购买来路不明、色泽过于鲜艳、非自然原色之产品；另于祭拜时须注意保存，避免阳光直射或曝晒过久，以免产品变质，祭拜后之食品，应尽早食用完毕，熟食食品应确实复热再食用，确保产品新鲜及食用安全。