抚慰夜归人 有种高雄味叫「保哥卤味」

卤汁使用数十种中药材，传承自中国捆蹄料理法，香气迷人。（摄影/Carter）

打开手机APP的外送平台，选择想要的餐点饮料，下单后等待食物送到家，这样的形式，并非这几年才兴起，早在三十多年前，高雄就有类似服务，有人骑着机车运载卤味，在大街小巷外送美味，成为夜色里的独特风景。

保哥卤味原本不定点贩售，因有店家经理一吃上瘾，邀请他们到店门口定点摆摊。（摄影/Carter）

夜幕低垂，街道霓虹灯闪烁，手表显示七点钟，远远地一台载货用机车骑来，脚踏板放着大型黑色置物袋、车后捆着银亮铁盒，上头贴着「保哥卤味」，跟骑士身穿的蓝色POLO衫上字样相同。骑士把机车停在贩售的定点，立好机车，手脚俐落地卸货，打开铁盒分出上下两层，瞬间勾出怀旧情怀。铁盒内装盛各种卤味，扑鼻的中药香气四溢，骑士拿出夹子和白色保丽龙盘子，点亮一盏夹灯，等待客人上门。

骑士名叫阿浩，已经在「保哥卤味」工作五年，算是最资深的员工；老板保哥负责采买食材、制作卤料，阿浩与其他四位徒弟，负责把卤料运载去贩售，等着客人打电话点餐，从晚上九点到凌晨两点，从北高雄到南高雄，举凡夜市、网咖、酒吧、舞厅、茶店等人群聚集处，都有他们的踪影，因为骑着机车来去快速，随机出现，也被熟客戏称是高雄最神秘的传奇卤味，只要是夜猫族几乎都知道「保哥卤味」。

猪耳朵、卤猪脑是招牌；辣椒酱、酱油更是私藏一绝，连酱料都手工制作，让客人不只爱卤味也爱酱料。（摄影/Carter）

风里来雨里去　卤味之前人人平等

阿浩说，保哥从三十多年前骑着机车卖卤味，把食物载到客人指定的地方，让客人挑选喜爱卤料；早期还风雨无阻，台风天照卖不误，现在比较懂得休息，固定每周休息一天。

「我们应该算是最标准的口碑行销，靠着吃过的人一个介绍一个，客源都很稳定，周一到周三生意比较普通，周末生意最好，不只舞厅、酒店，我们也很常送到派出所、饭店，还有知名企业家，每次到高雄，就指名要吃。」阿浩拿出手机，秀出和名人的合照，还有名人特别指定要吃的卤猪脑，开心的表情像是拿到食神奖，「之前他太晚叫，所以没吃到；后来他每次确定要来高雄，就会提早请秘书跟我们预定。」

卤味之前人人平等，若是有想吃的种类没有提早预订，卖完就没了，不会有特例；更有离乡背井去外地工作的人、归国游子，回到高雄就一定要吃这一味，说是「没吃到就像没回来高雄。」

卤味每天新鲜制作，卖完就收工。（摄影/Carter）

夜归人的好朋友 吃过会怀念

铁盒里超过三十多样的卤料，招牌是猪脑，这是市面少见的美味，软嫩如豆腐般的口感，吃过的人都惊艳；米血、软管、猪耳朵都是热销品。美味当前，难免遇到不讲理的客人。

「通常他们都是酒喝太多才会比较失控！」看过各种场面的阿浩经验老道地说「不用跟他们太计较，笑笑说谢谢就对了。」跟在老板保哥身边，阿浩说自己学到最多就是知足和乐观，曾有董事长想花数千万投资，保哥并不动摇，依然每日午前备料，午后开火卤料，或许这是「保哥卤味」令人着迷之处。因为小，更能持续专注。

「保哥卤味」在高雄的夜晚，穿梭数十年，若在街道遇见他们，可以挥挥手，招呼他们停下，来一点离乡游子都难忘的滋味！

铁盒保哥卤味

0935-802-164

鱼中鱼民族店：每周一、三、五，19:00～21:00定点；其余不定点贩售。

脸书粉丝团：https://www.facebook.com/roctvt/

(本文摘自《Takao乐高雄》2020/11 NO.11)

《Takao乐高雄》2020/11 NO.11