Green Monday素食运动引进台湾　君悦响应推出拟真版素蒲烧鳗

▲君悦酒店云锦中餐厅拟真版素蒲烧鳗。(图／君悦酒店提供，以下同)记者黄士原／台北报导

推动素食潮流成为现今环保议题中最夯的趋势之一，而台湾的素食人口已经突破250万人，是全世界素食者最多的国家第三名。来自香港的Green Monday创办人杨大伟看准台湾市场，将Green Monday素食运动引进台湾，台湾餐厅只需在菜单上提供最少3道素食菜色，即可加入成为伙伴，首波合作伙伴已有君悦酒店云锦中餐厅等17家餐厅。

Green Monday为一间创立于2012年4月22日（世界地球日）的香港社会企业，绿色餐厅伙伴计划是 Green Monday 的重点项目之一，在香港已有超过一千间餐厅加入，餐厅只需在菜单上提供最少3道素食菜色，即可加入成为伙伴，让大众更容易实践「每周一素食」的运动。Green Monday与餐厅伙伴紧密合作筹办活动，也会提供咨询、推广及公关方面的支援，参与绿色餐厅伙伴计划不仅能为餐厅伙伴带来新客源外，同时也可履行社会责任。▲香港的Green Monday创办人杨大伟。（图／Green Monday提供)

现阶段在台湾的合作伙伴餐包括：台北君悦酒店的云锦中餐厅及漂亮广式海鲜餐听、台北万豪酒店的宴客楼中餐厅及大堂酒廊、Wildwood Live Fire Cuisine、Darcis Café、上善豆家、禅风茶楼、咖啡弄、Ooh Cha Cha、十膳面堂、善菓屋、Veganday、VegFarm、Verde 时尚蔬食、吴名麻辣及养心茶楼等，而 Green Monday团队在台湾也会继续与更多酒店及餐厅合作，提供更多素食餐点，让大众在外出用餐时更容易 Go Green。▲台北君悦-云锦中餐厅绿色菜单_砂锅白菜素狮子头。（图／君悦酒店提供)

Green Monday为了让厨师在创作素食菜色上更随心所欲，引进国际性知名植物肉品牌Beyond Meat的未来汉堡(Beyond Burger)及未来热狗(Beyond Sausage)，还有来自美国的不含奶类的Daiya，Daiya起司，在口感上与一般的起司非常相似。

杨大伟两年前创立研发植物肉的公司Right Treat，与加拿大食物科技研发团队研发出革命性的植物肉食材─Omnipork新猪肉，其独有纯素蛋白质配方让其在外观及口感上可媲美食用猪肉，目前在香港、澳门及新加坡已有超过一百间知名大饭店及餐厅引进使用。▲台北君悦酒店漂亮广式海鲜餐厅绿色菜单_杏香雪山素包。（图／君悦酒店提供)

台北君悦酒店自即日起至4月11日止，响应Green Monday提倡每周至少一天采用植物性饮食以实现环保的生活方式，于酒店内的云锦中餐厅与漂亮广式海鲜餐厅推出「绿色菜单」，云锦中餐厅自3月28日起推出超过8道纯素手工料理，像是拟真版素蒲烧鳗、砂锅白菜素狮子头等。漂亮广式海鲜餐厅则主打8道素广式点心，可以吃到素牵丝卷、松露素饺、杏香雪山素包。▲Beyond Meat未来汉堡排与未来热狗。