芥菜烩珍菇肉片 排毒消水肿
文、图／退休好幸福
年节期间家家户户餐桌上，总少不了「长年菜」料理 。「长年菜」也就是芥菜，特殊的口感加上甘苦的味道，在中国料理上用途十分广泛，不论是煎炒、煮汤，都别有一番风味。
冬季到春季，属于芥菜的产季。台北长庚医院专任营养师林钰珊指出，芥菜属于十字花科，富含钙质、纤维质与胡萝卜素，能促进肠道机能，而抗氧化的功能也不错，在大鱼大肉的餐桌上，芥菜刚好提供了只有蔬菜上所能摄取到的营养。
材料：猪后腿肉175公克、芥菜200公克、秀珍菇150公克、姜25公克调味料：盐3小匙、油一大匙
作法：1. 猪后腿肉洗净后，切成片状备用。2. 姜切片、芥菜切片、秀珍菇切段。3. 猪后腿肉用热水烫过，捞起备用。4. 热锅后加入油，先放入姜丝爆香，香味出来后，再加入肉片、秀珍菇、芥菜一起炒熟。5. 起锅前加入盐巴调味即可。
★营养师有话说芥菜纤维较粗，切细一点、蒸煮久一点，会比较好入口。
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