年节限定！大灶炊年糕 老饕「怕吃不到中秋」赶来下订一整笼
台湾早期家家户户有大灶，逢年过节就能看见婆婆妈妈忙着炊粿蒸糕，现今要再看见大灶炊烟袅袅的景象愈发少见，云林县西螺镇钱秀钟阿嬷，在农村中卖菜头粿、碗粿40多年，迄今仍坚持用传统大灶柴烧炊煮，农历年前会制作老顾客委制的年糕、菜头粿，去年经媒体曝光后，老顾客怕订不到，中秋节就打电话预订。
▲早期农村大灶炊烟的景象愈发少见，钱秀钟阿嬷坚持灶蒸的作法，让蒸熟的年糕能均匀Q弹。（图／记者蔡佩旻摄）
农村纯朴的田园生活，印象中是阿嬷、阿祖的忙碌的身影，而令人怀念的是那些充满回忆的香味，71岁的钱秀钟阿嬷每年农历12月中旬过后，开始准备制作年糕，没有防腐剂、没有香料与任何添加物，只有砂糖融于糯米的浓醇香甜的古早味。
大灶使用粗柴慢火，一个蒸笼放入约50台斤的年糕，就需要花上12小时以上蒸炊的时间，期间必须不定时加柴、补蒸水、还要费力搅拌浓稠的年糕，制程非常繁复且必须时刻盯着；但阿嬷说，用大灶蒸出来的美味，是其他厨具无法替代制作的。
钱秀钟阿嬷表示，应景年节年糕、菜头粿都是年节前才有制作，是「年节限定」并不是专业在卖，一开始只是村里的老乡亲吃惯了的口味，不嫌弃而来委托订制，每年年糕约需制作300多台斤，菜头粿则要1千台斤，阿嬷的女儿廖翠铃在台北工作，每年此时都会安排休假返家帮忙制作年糕。
廖翠铃说，烧柴火炊煮年糕细节繁复，炊煮过程中为了控制火侯与温度，连炉口门要开多大都是学问，而蒸煮年糕过程中，年糕会出现假熟现象，每隔2小时必须充分搅拌一次，直到完全熟透，才能起锅盛装进盒子固型，所以都需2人轮流休息及看顾炉火。
去年意外被媒体发掘爆红，有嘉义的民众特地前来购买，阿嬷说，应该是真的有合口味，今年中秋刚过就急着来预订一笼50台斤的年糕，据说是整个公司，老板与同事们一起合订，村里的老顾客今年也都提早拿着容器来排队预定，阿嬷表示，因体力的关系，能做的就差不多往年一样的数量，卖完就没了。
▲农村大灶炊烟的景象愈发少见，钱秀钟阿嬷坚持灶蒸的作法，让蒸熟的年糕能均匀Q弹。（图／记者蔡佩旻摄）
▲一个蒸笼放入约50台斤的年糕，就需要花上12小时以上蒸炊的时间，期间必须不定时加柴、补蒸水、还要费力搅拌浓稠的年糕，制程非常繁复且必须时刻盯着。（图／记者蔡佩旻摄）
▲钱秀钟阿嬷的年糕、菜头粿是「年节限定」都是年节前才有制作，年糕约需制作300多台斤。（图／记者蔡佩旻摄）
▲经过12小时均匀搅拌，砂糖与糯米融合后呈现金黄色，没有多余添加物只有满满的古早味。（图／记者蔡佩旻摄）
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