商业周刊／33岁华尔街金童 让汉堡王大复活
▲图／本报资料照／业者提供。
文／柳定亚
日前，《彭博商业周刊》报导，10多年来历经内忧外患的汉堡王近来起死回生，业绩及股价成长速度首次超越速食业龙头麦当劳，最大功臣当属少年执行长史瓦兹。他去年6月才坐上大位，却已经交出吸睛的成绩单：去年获利暴增99％。
一般来说，空降部队转亏为盈是基本要求。不过，《彭博商业周刊》之所以抬出封面规格报导史瓦兹，最主要的两个原因是，他毫无餐饮业经验，而且今年才33岁。
史瓦兹20岁时进了金融圈，堪称不折不扣的华尔街金童。2010年，市场传出业绩衰退的汉堡王正寻找买家，他牵线大东家3G资本斥资约40亿美元，杠杆收购这家全美第二大连锁速食餐厅，而他则顺势接任副财务长，整顿手握一本烂帐的部门。
第一步：整顿烂帐砍直营店、铲除奢华
他一上任后就采取异于同业的反向策略：史瓦兹像是清仓似的抛售全球汉堡王直营店，直营比率锐减至不到1％。此举的第一层意义是，解放直营店带来的高昂经营成本，更重要的是，这些仅存的直营店更肩负高阶主管培训所与产品研发中心的角色。
与此同时，他紧跟着全球新兴市场崛起的趋势，大举在金砖四国中的巴西、中国与俄国开张新店面，借由收取稳定的加盟费，增加公司收益。
分析师曾经不认同汉堡王少主视财务操作胜过老实赚钱的思维，风险管理公司避险之眼执行董事潘尼直指他「只打财务算盘」，因为它就像包租公，定期向加盟店收取平均4％营收。
不过，华尔街倒是很赞同，因此干脆反过来怂恿麦当劳和温蒂汉堡跟进。
除了大砍经营成本，史瓦兹「铲除肥猫」也不手软：卖掉公司名下的私人飞机、取消每年得花费上百万美元的豪华城堡聚会；办公室全改走简朴风格，并且鼓励员工使用免费的网路视讯通话及电子邮件。
去年中，史瓦兹升任执行长后，做出第一个决定：把自己「下放」到基层工作，
在这段期间内他发现，原本制作汉堡的程序太复杂，不符效益。于是他动员厨房部队里的产品研发，简化并改良制作流程；同时他们也更新菜单，增加沙拉、冰沙等迎合女性和儿童客群的餐点。
在季节性新品部分，史瓦兹想出让员工拿现有的食材实验新颖的烹调方式，一旦新口味餐点经由全体员工同意后就能放上菜单。
在采购与人力成本都不增加的前提下，至今这套策略颇有小助。不过，《彭博商业周刊》分析，虽然这几季业绩仅是小幅走扬，但自从汉堡王2012年重新挂牌上市后，市值却从46亿美元奔向92亿美元，几近翻倍。
今年正好满一甲子的汉堡王曾经六度易主。以当前的业绩看来，前5次下场或可视为所托非人。虽然史瓦兹去年以32岁之龄当上执行长，实属罕见，不过他说打从进入3G资本第一天起，每一份职位都是毛遂自荐来的。
在汉堡王核心阶层中，史瓦兹并非唯一的三字头。74岁的大老板勒曼特别偏好任用年轻人，因此，除了史瓦兹外，北美地区营运长今年也才36岁，而财务长甚至更只有28岁。这群「少年长字辈」的战绩证明了第二大股东艾克曼所言：「谁说年纪大的比较好？」
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