水果引发糖尿病吗 研究证实这样吃反降低罹患风险36％

每天吃2份水果的参与者，罹患糖尿病的风险下降了36%。(图/路透社)

为了解水果的摄取量是否会影响第二型糖尿病的罹患风险，澳洲伊迪斯科文大学（Edith Cowan University）组成的研究团队，针对逾7,000名澳洲民众的饮食习惯，展开长达12年的追踪研究。结果发现，每天吃2份水果的参与者，罹患糖尿病的风险下降了36%。不过，研究团队提醒，这项研究仅适用于完整水果，不适用于果汁摄取，后者反而增加糖尿病的风险。

相关研究成果已发表于2021年6月份的《临床内分泌与代谢期刊》上。论文指出，糖尿病为血液中糖分过多的疾病。2019年全球约有4.63亿成年人患有糖尿病，而这个数字估计在2045年时会成长至7亿；其中，约3.74亿人罹患第二型糖尿病的风险大增，俨然为公共卫生带来沉重的负担。

现有文献指出，健康的生活模式与饮食习惯，在预防糖尿病上占有关键性地位。众所周知，水果的果皮、果肉含有丰富的营养成分与矿物质；然而，随着水果的甜度愈来愈高，不免让人担心吃水果是否会增加糖尿病的风险。

为了厘清水果摄取量与葡萄糖耐受性、胰岛素敏感性的关系，进而了解水果摄取量是否会影响第二型糖尿病的罹患风险，研究团队透过澳洲「糖尿病、肥胖与生活型态研究」，征得7,675名参与者加入研究。

参与者在加入研究时的平均年龄为54岁正负12岁，其中45%为男性。所有参与者须填写饮食频率问卷，以了解水果的摄取种类、摄取量与果汁的饮用量。根据问卷显示，参与者食用的水果包括苹果、香蕉、柳橙、桃子、梨子与李子。

研究团队还测量参与者的空腹血糖、饭后2小时血糖、胰岛β细胞功能指数（HOMA2-β）与胰岛素敏感性等数据。

结果发现，相较于每天水果量摄取不到半分的参与者，每天吃2份水果的人在未来5年内，罹患第二型糖尿病的风险下降了36%。此外，水果摄取量与胰岛素敏感性的指标存在着关联性；换言之，食用较多水果的人，用来降低血糖水平的胰岛素也分泌较少。

研究团队指出，如果胰岛素水平较高，往往会造成血管的损害；这不只与糖尿病有关，还跟高血压、肥胖与心脏病息息相关。研究团队也证实，如果用果汁取代水果，罹患糖尿病的风险反而是上升的。

研究团队总结，每天摄取2份水果，不但不会增加糖尿病风险；甚至，适量的食用完整水果，反而是降低糖尿病风险的好方法。如果结合均衡多元的饮食、健康的生活方式，更有助于人体健康。