台北古早味油饭伴上半熟荷包蛋 激荡出美味火花！
文、图／小虎食梦网
前不久在一位号称吃遍大同区小吃的老饕带领下来了一趟七早八早的大稻埕油饭之旅，那一次的美味之旅让我发现几乎是我爱的油饭【台北捷运美食】【大桥头捷运站美食】延三.迪化街口无名油饭摊。不过当天让我印象最深刻的可能是这间更有名气的「珠记大桥头油饭」。为何如此?看倌听了.....。
如果是长期看我文章的朋友，应该就晓得我曾在大稻埕一带住了4、5年之久，虽然当时没有写部落格，但在好吃的驱使下倒曾不止一次来到「珠记」，毕竟我也算是好油饭一族。不过，我得老实说除了第一次的慕名而来外，之后几次都单纯只是为了填饱肚子而来，没有所谓的好恶。
如果不看外面的招牌，其实这店有一点像提供便当的小自助餐店，台上放着几样简单的小菜，或是做成焢肉便当、或是配成卤肉饭便当，简简单单便是大稻埕一日之始。这又得提到大稻埕之所以是小吃天堂，之所以附近满是鲁肉饭、油饭等店、摊的故事。简而说之，就是早前台北桥下是零工的集散地，上工前得吃个粗饱，饭类自然是首选，耐饥的油饭更受欢迎。
从店里卖的简单料理可以推断这家早期应该是从小摊开始，这点许多附近的店家皆如此。来此的常客多半一碗肉羹，一碗鲁肉饭或是油饭，当然最重要的是记得配上一颗半熟的荷包蛋，或是再来上一碟卤白菜。
据说在油饭上添一颗荷包蛋不是早年的吃法，又据说这招是带路老饕朋友发明的吃法，也就这吃法让这家油饭在附近一带颇负盛名，于是我开始猜想、回忆，早前住大程埕时来吃这家油饭时到底有没有加荷包蛋?但我残破的硬碟怎样就记不起来，毕竟也有十来年之久。
这碗肉羹汤非常简单，不管是汤头、菜头或是肉羹，简单的是味道，简单的是口感，简单到你无法说出它是好吃或不好吃，但就是会一口接一口，特别是搭配油饭时。
近年来此的客人油饭配荷包蛋几乎是必然的吃法，带路的朋友说他之所以会想出此吃法的主因是这家油饭本身偏「立」(台语，口感比较扎实有咬劲，但又不是硬)，所以入口甚至咀嚼时会略为偏干，多了半熟的蛋黄助兴，在口感、味觉、甚至是视觉三端都有加分的效果。
实际吃了一口我便发现当初为什么我不好这一碗的主因，一来当然是前面提过单吃略干的口感，二来是它相对其他油饭少了我偏好的油葱或是姜香，固然它淋上一点肉燥后风味还是不错。之后，朋友要我别急着把荷包蛋打散，先尝一口蛋黄、肉燥、油饭的组合。我的天，这缠黏口感和糯米香、蛋黄甜交错的味道，绝不是1+1=5这么简单，这碗油饭有了半熟的邪恶蛋黄，摇身一变成了混世魔王。
接下来朋友要我淋上一点桌上的甜辣酱再试一、两口，那又是不同的风味，多了甜辣甚至不知有没有的微酸，让这碗油饭的视觉颜色和味觉层次更加丰富，更加迷人。
最后一个吃法也是个人最爱，把整个荷包蛋给打散，将之与油饭用力的拌在一起，于是就变成一碗好吃的乱七八糟的油饭，特别是那蛋白煎焦的香气时不时跑出来作怪时(笑)。