台北新餐厅－鼎王麻辣锅 展店向前冲
▲执行长陈世明积极展店，鼎王餐饮集团在台北再下一城，继鼎王长安店之后，无老锅的分店很快也会在新生南路上面市。■赵双杰／摄影
▲麻辣锅底以数十种中药熬煮而成，香麻带辣，白锅则是东北酸菜锅，强调汤头可饮，1:1是老板推荐的黄金比例。■赵双杰／摄影
综合手工包／180元▲唐辛子照烧包、朝鲜元气蔬菜包、上海水煮海鲜包，有橘、有白、有绿，滋味和色彩都多元。■赵双杰／摄影
竹香蟹黄膏／99元▲混入近期价格频频攀升的花枝和蟹肉、蟹黄，口感Q弹中带爽脆，放在竹筒上的呈现方式十分大器。■赵双杰／摄影
大肠头／288元▲熟客必点的经典菜之一，肥嫩的大肠头经过麻辣锅汤底的涮煮，香气更上一层，口感肥嫩又Q弹有劲。■赵双杰／摄影
综合手工丸／208元▲自制的手工丸类包含牛肉丸、鱼丸、花枝丸、虾球，一次可以吃到多种美味，用料实在。■赵双杰／摄影
▲耗资3000万打造总共3层楼的店面，空间典雅舒适，最多可容纳200多人。■赵双杰／摄影
台中麻辣锅第一品牌「鼎王麻辣锅」，继2007年进军台北之后再下一城，斥资3000万，在长安东路上开设新分店，本周才正式开幕，试卖期间就已经创下惊人营业额，排队人潮也没有停过。
目前旗下拥有鼎王麻辣锅和无老养生锅两大知名品牌，鼎王餐饮集团今年在全台湾有大规模的展店计划，台北长安店打响第一砲，接下来在台北、桃园、板桥、竹北和高雄等都会区，也将陆续拓展新门市。
从路边摊起家的鼎王，过去10年，总共只开了8家分店，今年预计总店数将翻涨1倍以上，以几乎「1个月开1家店」为目标，对于开设分店，总是审慎评估的执行长陈世明说，其实每开一家分店，都是抱着「从零开始、战战兢兢」的心情。
5年前进军台北，就怀着走进新市场的心情，虽然当时在台中已经富有盛名，但是陈世明总是告诫员工：「谁理你啊」，就是怀着这种战战兢兢的心情挑战台北市场，没想到才开始试卖，订位电话就接到手软，连陈世明都吓一跳。
麻辣锅最关键的就是锅底，鼎王的麻辣锅是用32种中药与蔬菜熬制，走温和路线，台中起家，老客人难免会将两地的水准做比较，就曾经有人反应「台中店比较辣、比较好吃」，让陈世明自己也纳闷：「明明就是从同一个中央厨房出品，一模一样的汤头啊！」
索性自己将两地麻辣锅打包回家试吃，陈世明才发现，问题可能出在「豆腐」，两地供应商不同，麻辣锅底又要涮煮大量豆腐鸭血，导致汤头的尾味改变；不过，去年11月，陈世明花了3000万元，打造了自己的豆腐工厂，现在冰淇淋豆腐、面包豆腐、冻豆腐、板豆腐，都自己生产，也更能掌握食材品质。
就是这样精益求精、在每一个小细节都「盯精」态度，让鼎王的餐厅一直维持在水准之上，也创造了台北光复店每天平均七轮的高翻桌率，营业额迅速超越台中本店，回收速度快，也让他有信心再开分店。
■将推新品牌 带动轻盐风
除了分店之外，鼎王今年在台中公益路上也将推出另一个新品牌「盐选」。研发时间长达3年，陈世明在高雄自设制盐厂，开发出来的专用盐，富含更多矿物质，搭配烧肉食用，希望可以带动烧肉的轻盐风潮，不但让咸度减少百分之20，还增加甘甜的风味。
期许自己可以步步为「赢」，鼎王餐饮集团目前进入快速展店的阶段，陈世明说，希望未来在台湾的每一个城市，都可以看到鼎王的踪迹；此外，他也透露了进军大陆市场的计划，顺利的话，今年也可以看到第一家门市出现在上海。
INDEX
★鼎王麻辣锅长安店／台北市长安东路2段131号（近建国高架桥）／02-25078018／11:00～凌晨04:00