台味便当必放黄萝卜 他揭密「制作方式」...网友惊呼恶心！
不管是在小吃店点一碗鲁肉饭、鸡肉饭，或是买一份传统台式便当，总能见到一样特色小菜「黄萝卜」。有趣的是，这滋味酸甜的一片，评价却相当两极，喜欢的爱不释手，厌恶的直批恶心，加上近年民众更注重吃天然，越来越多人打开便当的第一步，就是挑掉黄萝卜。
网友在PTT发文，他说吃过不少肉燥饭，发现上头都会放上一块黄萝卜，「但是那个根本超难吃」。他说，从外观上看黄萝卜颜色太过鲜艳，不用想也知道不健康，纳闷为什么店家还这么爱放，「放那块真的有人吃吗？没人吃放那块要干嘛？」
文章贴上网，吸引网友热烈讨论，爱吃和厌恶两派激烈交锋，「我不敢吃，都挑掉会给别人吃」、「好吃欸我都吃掉」、「小时候爱吃，长大知道不健康不敢吃」、「那东西还会染色到饭上，根本恶心」、「小时候被说有色素不能吃，就不吃了」、「如果不染色的话就像菜脯一样吃啊」、「20多年前的台铁车上卖的便当都有黄色萝葡干」、「日本人超爱吃的」。
有网友贴出一段影片，日本「食品安全之神」安部司解密黄色腌萝卜速成法。他先在容器中倒入合成色素黄色4号、黄色5号，接着加入磷酸盐，这是为了把萝卜染得更彻底，还要添加黏稠剂，让萝卜表现出水嫩光泽感。准备好上述添加物，再倒入一定比例的水，用汤匙搅拌均匀，染色液就完成了。最后，依序放入白萝卜，静置数秒钟再捞起，黄色腌萝卜就轻松完成了。
安部司表示，他只负责示范萝卜「染色」，若想要调味也很容易，只要再加入化学调味剂和酸味料即可。他不讳言，现在市面上多是这种化学腌萝卜，甚至还要添加消臭剂，消除萝卜的涩味，所以黄色萝卜可说是「萝卜的加工品」，但看起来卖相特别好，最后怎么选择还是由消费者自行决定。
不过也有些网友认为，制作黄萝卜会用到的色素等，都是合法添加物，对人体并不会有损害，「不就色素而已，吃外食还怕色素？」「只是拿一种植物的色素去染另一种植物而已」、「色素饮料就喝一堆，这个有啥不敢吃」、「色素对身体又没甚么影响」。
其实，黄色萝卜是日本传统食物，后来传进台湾，最初是纯天然制作。日本传统作法很简单，将萝卜晒干、脱水后放入米糠里，加入昆布、柿皮一起腌渍，几个月后就完成；台湾老一辈的制作方式是，使用天然的黄色染剂「黄栀子」。不过随着时代改变，为了快速、大量生产，多数厂商都是选择用化学原料染色。
▼黄色的腌渍萝卜在日本、南韩、台湾和中国使用相当广泛。（图／翻摄妈妈食谱网）