「伪水果」吃心安的！果干、脆片TOP4爆糖款...果肉狂吃油、盐
▲水果制作成果干的过程，还会添加许多大量糖、盐。（图／翻摄自pixabay）
在大部分人的概念里，水果等于健康食物，似乎只要加了水果的食物，如蔓越莓干、蔬果脆片、手工果酱、水果优格、鲜果果冻、蓝莓派、香蕉蛋糕看起来就会比较健康。但真的是这样吗？当然不！因为大多数的水果加工制品并没有你想像的健康。
水果蛋糕、水果饼干、水果果冻等只有少量水果、大量面粉、糖、油、色素、香料等食品添加物的食物不提也罢，因为一般人很容易意识到它不是健康的好食物；但对于蔓越莓干、芒果干、水果脆片等看起来「保持了水果原形」，吃起来「不甜」的水果加工制品，却很容易被忽略，并误以为是健康的好食物。
▲4大常见水果类加工品，如果酱、脆片、果干、蜜饯，并没有想像中健康。（图／翻摄自pixabay）
常见「保持水果原形」的水果加工制品
1.果酱
果酱是把水果、糖和酸度调味剂等加热熬煮而成的水果加工制品。尽管有些水果熬煮后会呈胶状，但为了让它看起来更浓稠，更好涂抹到面包上，大部分果酱都会额外添加果胶或三仙胶等胶质成份；另外，为了增风味，有些果酱还会添加浓缩果汁以及柠檬酸来调整味道。
一般我们在超市里看到那种较贵、看得到水果原形的果酱成份大多是水果（如草莓果酱就是草莓）、浓缩果汁、柠檬酸、果胶等成份；便宜的果酱可能连水果都没有，而是以果汁、香料等调味而成。举例，在超市看到某牌外观清澈、看不到水果颗粒的便宜果酱，成份依序为麦芽糖、砂糖、葡萄汁、果胶、柠檬酸、香料、已二烯酸钾（防腐剂）。
▲看的到水果原型的果酱，制作过程也需要投入浓缩果汁、柠檬酸、果胶等。（图／翻摄自pixabay）
根据食品法规食物成分需要由量多排到量少，故可见这种果酱不仅含大量糖（糖排在最前面两位），且还有更多添加物。
2.果干
很多人会以为果干应该是直接将水果晒干就行，但事实上坊间的果干大多会额外加糖，有些甚至还会添加植物油或其他食品添加物。
近年来蛮流行芒果干、凤梨干、番茄干等传统台湾水果制成的果干。但这类果干大部分都有加糖，如芒果干、凤梨干等较干的果干；有的除了糖外，还会添加其他调味料。如番茄干等湿度较高的果干，举例，在卖场看到某牌番茄干上面的成份写了番茄、糖、盐、柠檬酸、亚硫酸钠（漂白剂）、已二烯酸钾（防腐剂）等一大串。
▲奇异果干大多有大量糖份，才利于保存及维持风味。（图／翻摄自pixabay）
3.水果脆片
果干一般不经油处理，所以质感偏软，带湿；水果脆片则经油处理，所以质感酥脆，一般很容易用手拨碎。水果脆片除糖外，还有油和盐。所以在成份栏上除水果名称（如苹果、凤梨、香蕉、菠萝蜜）外，也会看到盐、糖、油（可能写着植物油或棕榈油）等成份。
4.蜜饯
蜜饯的制作原理是利用糖来把水果的水分脱干，利用高浓度的糖及糖的高渗透压，让细菌无法存活。一般蜜饯会先经前处理，把皮磨薄，或在水果上划上几刀，或削皮切块让糖盐等较容易渗透到水果内部。而由于水果原料不容易保存，所以多半会使用食盐、亚硫酸盐或防腐剂来帮助原料的保存。最后，将水果用盐渍及糖渍处理，最后再进行调味与干燥。
▲特别酸的水果及蜜饯，还会添加蜂蜜、麦芽等调味。（图／翻摄自pixabay）
所以蜜饯除水果外，还含糖和盐（部分会有亚硫酸盐或防腐剂）；有些蜜饯还会添加其他材料，如添加蜂蜜、麦芽和柠檬酸等来调味，添加色素和香料来增添美观与口感。所以不管是李子蜜饯、梅子蜜饯，或洛神花蜜饯、金橘蜜饯，在包装上除了水果外都还可以看到糖和盐两个成份，部分蜜饯则会有更多的「料」。
本文授权自Stella营养师《吃对水果才健康～小心水果加工制品！》