一级致癌物「无机砷」首定限量 糙米不得超过0.35ppm
▲一级致癌物「无机砷」首定限量，糙米不得超过0.35ppm。（图／示意图／达志影像）
食药署22日二度公告「食品中污染物质及毒素标准」草案，除了原有的马铃薯龙葵碱限量外，更新增糙米与婴幼儿食品原料米「无机砷」限量。专家表示，赞成食药署对无机砷的管制，由于该化合物容易透过地化水污染稻米，建议民众煮饭前至少要「洗3次米」，才不会把无机砷吃下肚。
食药署科长科长高怡婷表示，过去对于米类中砷的规范，都以总量为标准，虽然知道无机砷危害较大，但碍于检验技术迟迟无法突破，因此未另订限量，直到近年来有所进展，才首度订出米类无机砷的规范，其中糙米限量为0.35ppm、婴幼儿食品原料米为0.1ppm。
林口长庚毒物科主任颜宗海表示，无机砷是世界卫生组织（WHO）表列的一级致癌物，又可分为三价砷与五价砷，在生物体内的毒素可相互转变，其中三价砷有剧毒，国人熟知的砒霜即为此类。
▲婴幼儿食品原料米的无机砷限量为0.1ppm。（图／示意图／达志影像）
砷被人体吸收后，会与硫化氢根与双硫酸根结合，影响细胞呼吸及酵素作用，长期暴露于无机砷，除了会增加膀胱癌、肺癌及皮肤癌的风险外，也有皮肤病变、神经病变、贫血、周边血管病变等副作用。
此外，由于砷可能存在于土壤或地下水中，容易被水稻所吸收，为了避免把无机砷吃下肚，颜宗海建议，民众在煮饭前，可以自来水「至少洗米3次」，如此一来便可把水溶性的砷及其他化合物溶掉，才能吃得健康。
食药署此次除公告稻米中的无机砷限量外，更删除了柴鱼中的「苯骈芘」限量标准。高怡婷表示，当初是参照欧盟对于烟熏鲑鱼所订出的规范，但预告后接获业者抗议，表示柴鱼与鲑鱼做法不同，且现行加工法根本无法降低苯骈芘用量，因此删除该规范，仅要求必须将含量控制在30ppb以下。