福华常温年菜今年销售额创新高 绍兴醉鸡销售第一

绍兴醉鸡长居台北福华大饭店年菜销售冠军。图：张佩芬

年菜提领的壮观场面。图：福华提供

等叫号码时可以在小宴会厅喝茶等候。图：张佩芬

福华公关主任陈正平（中）在现场招呼客人。图：张佩芬

绍兴东坡肉两大块售价680元，附夹饼与香菜，福华联名卡还享九折价，相当实惠。图：张佩芬

常温年菜免除长时间解冻与复热麻烦，是许多家庭的最爱，今年农历春节，台北福华大饭店的常温年菜销售额达1,400万元，再创新高，其中绍兴醉鸡稳居销售冠军，其次是佛跳墙、虎掌烧乌参与红𫊻米糕与套餐。

得过美食冠军的绍兴醉鸡，由江南春主厨刘宜嘉精选国产红羽土鸡腿，煮熟后冰镇入冷藏，再取出去骨，加入绍兴酒、枸杞、调味料浸泡约2天入味，皮肉之间的鸡冻更是精华所在，酒香也恰到好处。每年除夕当天，光是鸡腿原料就进货达2公吨，更是媒体年菜评比的常胜军；另一道江南春名菜「虎掌花胶烧乌参」精选虎掌(猪蹄筋)慢煨，加入花胶、乌参及蒜头、酱油、糖调味，入口软烂富含胶质，营养与美味兼具的功夫菜。

粤菜珍珠坊主厨私房推荐「上汤佛跳墙鱼翅」选用上等中排翅、五花小排、翅唇，加入丰富食材像是芋头、栗子、角鲍、白萝卜、香菇、干贝、杏鲍菇等，长时间炖煮超过3小时，香味四溢、汤头鲜甜、胶质丰富。

福华公关主任陈正平指出，今年绍兴醉鸡单点就销售约800份，第二名佛跳墙卖了约700份，第三名虎掌烧乌参680份，第四名红𫊻米糕约600份，套餐也销售近400份。

福华年菜价格实在，各式现煮的美味，成为大台北地区许多民众的好帮手，店内5家餐厅供应的50道单点菜，包括江南春的江浙菜、蓬莱？的台菜、丽香苑的西餐、珍珠坊的广东菜与点心坊，更是小家庭的最爱，而且提货时间很弹性，从小年夜到年初二都可，其中除夕为最大宗，当天店内三家中餐厅中午暂停营业，一百多名厨师全部动员烧制年菜，部分厨师前一天就进驻餐厅看守费时熬煮的功夫菜。

台北福华饭店从民国89年开始开放年菜预购，民国92年起，建立更完善的SOP作业，以大宴会厅做为提领年菜场地，后勤人员全部动员，场面壮观。消费者到场领取号码牌后，先到小宴会厅喝茶等候叫号，约3到5钟就可以领到年菜，年菜以可重复使用的保鲜盒盛装，套餐则是装在精美的大型酒红色环保袋内，停车场也配合提供免费停车。