喝咖啡助减肥？ 研究：可刺激「棕色脂肪」降低肥胖
▲最新研究报告指出，咖啡因可能借由刺激「棕色脂肪」。（图／免费图库）
文／蔡幸儒
「肥胖」问题已被世界卫生组织归属于慢性病的一类，而与肥胖问题息息相关的「脂肪」也一直在各国的研究中开始被探讨。但根据2019年6月24日英国《Scientific Reports》期刊最新的研究报告指出，咖啡因可能借由刺激「棕色脂肪」的表现，成为未来肥胖者甚至糖尿病患者治疗预防上的新一契机。但棕色脂肪是什么？小小一杯咖啡究竟还有什么力量呢？
脂肪还有分颜色？并不是都这这么坏
虽说提到肥胖或许大多数人会很直接的与「脂肪」联想在一块。但其实一般哺乳类动物的脂肪组织主要有两种，也并非都如我们想像的这么坏。其中一种为白色脂肪组织（White adipose tissue）主要用以储存能量。
而另种则是棕色脂肪（Brown adipose tissue），因为具有大量粒线体上的「产热素蛋白」，可透过代谢葡萄糖、脂质等营养素以快速产生身体所需能量并增加能量的消耗。一般而言婴儿体内的棕色脂肪相对较多，成人的棕色脂肪相对较少，主要亦集中于锁骨周围及颈部区块。
左为白色脂肪，粒线体较少，脂肪细胞较为大型。右为棕色脂肪，具有大量粒线体，其脂肪细胞也多为中、小型。在许多研究肥胖的研究中，也常会将白色脂肪视为导致肥胖的主要原因，而期望透过「刺激棕色脂肪的活化」或「白色脂肪转化为棕色脂肪」借以达到降低肥胖发生的效果。
▲左为白色脂肪、右为棕色脂肪。（图／食力提供）
咖啡可能真的可以协助燃脂？
然而英国《Scientific Reports》期刊最新的研究报告指出，咖啡可能会刺激棕色脂肪的表现。英国诺丁汉大学的研究团队人员透过诱导小鼠间质干细胞生成脂肪后进行实验，发现在含有咖啡因的培养环境下，产热素蛋白的表达上升，此外与棕色脂肪生成相关的基因表达也有显著的调升。
透过红外线热像仪进行人体热影像观测，则是发现到饮用咖啡后成人棕色脂肪主要集中的锁骨上区域温度有明显升高的现象。
然而研究团队也表示，虽然初步从相关研究中可以观察到咖啡因对产热素蛋白及相关基因的调升现象，但是否与咖啡因的浓度有其相关性、在人体实验中是否有其他咖啡中的其他成分牵涉其中，仍待进一步的确认。
适量摄取咖啡具有保健效果 ？
其实在近年来早有不少关于咖啡在人体代谢性疾病上的相关研究。1980年便有相关的研究指出，在摄入咖啡因3小时内人体的代谢率有显著增加的情形。而根据美国最新发布的「2015～2020饮食指南」中也首次将「每日适量饮用咖啡」纳入，但在指南中除了不建议添加糖及奶精外，也表明了不建议不饮用咖啡的人因而改变饮用习惯开始饮用咖啡。
而针对目前咖啡的现阶段研究成果，国立台湾大学生化科技学系萧宁馨教授也表示，在适量饮用的状况下，咖啡是确实具有其保健效果的。但萧宁馨也提到，咖啡的保健效果可能并非全为咖啡因的功劳。咖啡中到底有哪些成分会影响人体的生理代谢作用或许至今仍未能明朗，但这些研究确实为咖啡开创了另外一种可能性。
你应该要知道的食事2019年6月24日根据英国《Scientific Reports》期刊最新的研究报告指出，咖啡因可能借由刺激棕色脂肪的表现，成为未来肥胖者甚至糖尿病患者治疗预防上的新一契机。