年菜宅配－铭师父 无毒农法呷安心
铭师父红丹参紫米养生鸡／800元▲严选花莲培育的丹参和牧草土鸡、紫糯米，全程慢火炖煮，汤头清香，紫米滑口。紫米等药材补血气，对容易手脚冰冷的人来说，是不错的年节养生汤品，10人份。黄世麒／摄影
铭师父荷叶蒲烧鳗红鲟紫米油饭／850元▲用古法（面包果树干局部挖洞、铺网的木桶）蒸紫糯米，做工繁复，有荷叶的香、紫米的Q、蒲烧鳗的嫩，结合成为一道口感丰富的大菜，10人份。黄世麒／摄影
铭师父油醋鲍鱼沙拉／1200元▲把新鲜大鲍鱼蜜好后，搭配生菜和腌渍的洛神花，口感清爽，再以「百香果油醋」提升鲍鱼的鲜甜，让原本单纯的口感更具层次，10人份。黄世麒／摄影
▲铭师父XO酱味道醇厚，没有腥杂味，拌饭、拌面、炒菜都好。每罐半台斤500元。黄世麒／摄影
铭师父曼波鱼香肠／1斤300元▲丰盛的「赐福拼盘」只提供自取，唯一能宅配的「曼波鱼香肠」，采用花莲赞炭工坊的竹炭粉，以曼波鱼肉及猪肉制成，养生爽口不油腻。黄世麒／摄影
▲铭师父使用在地的农渔食材做料理，将花莲的无毒农业做了更完美的诠释。黄世麒／摄影
厨艺大师铭师父使用在地新鲜农渔产做料理，为花莲特有的食材做出更完美的诠释。
庄忠铭，人称铭师父，曾多次在国内外餐饮料理竞赛中获大奖，并在花莲县吉安乡「铭师父」餐厅里做出在地特色，以无毒农、渔业产品为基础研发新菜色，包括导演李安等国际级人士来到后山品尝美食时，铭师父餐厅几乎都是首选。
■紫米养生鸡 炖煮入味
像铭师父这般知名的国际级主厨，多是由徒弟上市场采买或一通电话搞定食材，做师父的就睡饱饱再上工，但铭师父坚持传统，黎明5点即起，亲自跑一趟，他说：「透过选菜、买菜、发现新货，可以找到做菜灵感。」顾客吃到的不只是美食，也感受到他的用心。
今年主要年菜之一是「红丹参紫米养生鸡」，铭师父说，他采用全只无污染的牧草土鸡，并塞满花莲光复乡出品的紫糯米，再加入在地红丹参等药材，炖煮约3小时才完成，肉质软而不烂，搭配Q嫩且入味的紫米，口感很高级。
「荷叶蒲烧鳗红鲟紫米油饭」则是用光复乡出产的紫糯米，搭配香菇、肉丝、虾仁等，再铺上蒲烧鳗，包上荷叶再回蒸，搭配高级鲜美的红鲟，紫糯米的营养，蒲烧鳗与红鲟的鲜甜，以及淡淡的荷叶香，适合全家大小。
另一道「赐福拼盘」内容有：乌鱼子配水梨、生鱼片、曼波鱼香肠、紫山药蛋卷，不过以服务花莲在地人自取为主，如果是宅配，建议单买「曼波鱼香肠」。
值得一提的是，铭师父的自制XO酱也是最佳年菜配料，非常受欢迎。铭师父说，市面上很多XO酱还加入了小鱼干，腥味太重，味道太杂，他觉得适量朝天椒搭配3成金华火腿、7成干贝分量最适合。
品尝XO酱时，咀嚼到惊喜，竟然有酥酥脆脆的干贝，铭师父笑言：「秘密，真的不能说。」
铭师父 INDEX
★铭师父／花莲县吉安乡胜安二
街20号／03-8513999／11:00
～14:00和16:30～21:00／
2500元以上免运费，不含盘瓮
，1月25日前预订。