一碗以「用心」为灵魂的拉面　汤头浓而不咸、清爽顺口

▲一碗以「用心」为灵魂的拉面，吃起来是什么滋味呢？（图／记者陈明仁摄）记者陈姿吟／台北报导近年来台湾拉面店林立，更有各大日式品牌进军国土，可见这股拉面热潮还会继续延烧；看上去拉面都大同小异，但新北市板桥区的这碗拉面，却留住上班族、邻近住家的胃，只因为两个字─用心。

「因为简单，才更需要在细节上用心。」五井拉面板桥店的店经理冯馨仪说明了这碗拉面的「灵魂」。原在美国芝加哥自行创业、经营日式料理长达7年的冯馨仪与吕慧喻，仅管事业正如日中天，但思念故乡的心情却将两人拉回台湾，而五井拉面用「思念」贯穿品牌理念，让两人觉得很有共鸣。◄因为简单，才更需要在细节上用心。（图／记者陈明仁摄）

即便是用加盟的方式，两人还是将拉面店经营得有声有色，冯馨仪说：「我们品牌的口味及汤头，都是宗于日式传统拉面，但却结合台湾的味道。」像是这碗豚骨拉面，保留了日是必备的浓郁、强调动物系的猪大骨白汤，熬煮14小时，油脂部分要一一滤掉，且将日本人最爱的肥肉，换成台湾人可接受的瘦肉，让饕客们赞不绝口，在面条的部分，舍去日本人偏爱的粗面，反而选用成本较高的细面，面条吸饱汤汁的口感，台湾人更喜欢！冯馨仪透露，每天制程中的「捆肉」工夫更是不能马虎，不能捆得松散，因为要让口感扎实，但又必须入口即化，所以捆的力道不能过强。 ▲豚骨拉面汤头浓郁而咸，清爽顺口的滋味让人惊喜，肉切薄片呈现，但口感扎实；海鲜拉面用「虾高汤」制作，清甜好喝。（图／记者陈明仁摄）

除了拉面，店里也卖丼饭、定食，而丼饭最重滑嫩细致的口感，因此火喉的控制也相当重要，且在肉熟后必须两分钟之内上菜，整体才能呈现完美的黄金色泽。▲丼饭最重要的就是滑嫩的口感，因此时间的掌控相当重要；图为亲子丼饭。（图／记者陈明仁摄）  ▲一共18道小菜像是满汉全席，任君选择。（图／记者陈明仁摄）【五井拉面】地址：板桥中山店─新北市板桥区中山路一段273号、土城金城店─新北市土城区金城路三段162号电话：板桥中山店─（02）2952─3398、土城金城店─（02）2261─0162营业时间：11：00至14：00 、 16：30至21：30消费金额：90元至170元不等▼区域地图

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