早上吃水果对身体好？专家揭「天大误解」数据秒懂原因
▲鼓励在早上吃水果，有助于身体健康吗？（图／翻摄自StockSnap网站）
文／ 细川顺讃
「早上的水果是金」是天大的误解！不知从何时开始，街头巷尾流传起「早上的水果是金，中午的水果是银」的说法。大概是因为水果看起来是非常健康的食物，所以才会与早上清爽的感觉搭在一起吧。
一般而言，水果当中含有许多维生素C与酵素。维生素C是一种非常重要的营养素，但以绝对量来说，水果当中所含的维生素C并没有那么多。稻米、小麦、蔬菜等食物当中也都含有充分的维生素C，因此只要持续摄取品质优良的食材，基本上不会有缺乏维生素C的问题。
有关酵素的部分则更是荒谬了。有位经常上电视的知名医师说，他早上起来就会吃一大盘水果，大约三十分钟之后再好好吃一顿早餐。这位医师鼓励民众早上吃水果的理由，是因为需要摄取酵素。首先，水果的营养非常不均衡，只有少量的维生素与部分矿物质而已。除此之外，我们可以便宜买到的水果，都不是经过悉心栽培的水果，大部分都是化学肥料、农药、温室栽培，光是这样就足以造成身体虚寒或循环恶化等问题。
水果当中确实有酵素没错，但蔬菜当中的酵素更多，而且在维生素的部分也比不上蔬菜吧。不仅如此，更可惜的是，即使从水果或蔬菜当中摄取酵素，也无法当作酵素来利用，从外面摄取酵素一点意义也没有。举例而言，白萝卜当中含有一种叫淀粉酶的酵素，据说可以帮助消化，但就算萝卜泥与米饭一起进入胃里，这里的淀粉也不会在胃里消化掉。
▲水果蔬菜当中含有非常多钾，会造成肠胃松弛。
胃液中并没有分解淀粉的酵素。至于淀粉酶呢？早就在胃里分解消失不见了。淀粉会在肠道被胰脏与肠壁分泌的大量淀粉酶分解。换句话说，白萝卜的淀粉酶并不会抵达肠道。不可否认的是，如果把米饭磨碎放入试管中，再混入白萝卜泥的汁液，这样当然会分解，但如果因为这样就以为胃里也会发生相同的事，那就大错特错了。
水果的酵素也一样，嚼碎吞下去以后会在胃里被分解，然后在肠道中被百分之百分解，不会停留在酵素的原型。分解后的胺基酸被吸收以后，会以各种型态在体内被活用，但不会以酵素的型态发挥作用。
万一水果或蔬菜的酵素进入体内以后，能够以酵素的型态发挥作用的话，就会发生废用性萎缩，逐渐失去在体内制造酵素的能力。若长期不使用肌肉，肌肉就会萎缩；罹患糖尿病时，若长期注射补充胰岛素，身体就会逐渐停止生产胰岛素。这些就称为废用性萎缩。
何况更重要的是，水果蔬菜当中含有非常多钾，因此会造成肠胃松弛，功能衰退，反而会导致消化不良。如果每天早上持续这样吃，不仅身体会发出抗议，老废物质也会累积在全身上下，造成代谢异常。
蔬菜与水果的钾含量
葡萄柚→140mg
脐橙→180mg
小黄瓜→200mg
柠檬→130mg
奇异果→290mg
胡萝卜→300mg
苹果→120mg
番茄→130mg
高丽菜→200mg