职人刀法「无刺虱目鱼」48元起！全联独家熟成「贴体包」防渗血水保鲜期更长

▲虱目鱼季开打！全联副董事长谢健南全与福利熊、台南吉祥物鱼头君，一起为虱目鱼站台。（图／记者林育绫摄）

记者林育绫／台南报导

正值虱目鱼鲜美时节，各大量贩超市也纷纷开卖，而全联除了请职人以「黄金刀法」一刀打造无刺虱目鱼，也强调「一鱼全食」不浪费食物，制成虱目鱼肚、鱼柳、鱼丸等11款商品，更独家主打「湿式熟成技术」推出「贴体包」，解决购买生鲜鱼肉后易有血水渗出、保鲜不易浪费食材等问题，让鱼肉更软嫩鲜美且保鲜期更长。为了支持本土在地特产，虱目鱼季于7/31~8/27正式登场，推出限时特价48元起，预计今年销售可突破1亿。

▲「职人黄金刀法」必须经过至少半年的训练，一刀精准完美的弧线，成就「完全无刺的虱目鱼肚」。（图／记者林育绫摄）

全联提到，虽然门市的鲑鱼卖得相当好，预计今年全台门市销售额可突破7亿，但希望能支持本土的农渔产，目前严选在地优质契约渔场，总面积合计约400甲，产出量约1200吨，同时近年对于虱目鱼的使用量也年年增加，2017年开始从100多吨，2020年预估使用量可达500吨。

▲▼严选在地优质契约渔场，以「生态养殖法」打造健康生长环境。（图／记者林育绫摄）

而台南是全台最大水产养殖的重镇，养殖鱼塭面积超过1万3千公顷，其中虱目鱼更是大宗养殖鱼种之一，大家所吃的虱目鱼，每2尾就有1尾是台南养殖的。

全联严选合作供应商与优良契约养殖场是位于台南的鲜馔国际有限公司，从养殖的源头到加工，展现犹如日本职人的专业精神，贩售的虱目鱼从源头把关，该公司曾获产销履历达人认证、模范渔民奖，并以「生态养殖法」打造健康生长环境。

▲从养殖、分切、包装及库存管理全面控管，确保一条龙15°C -18°全程冷链处理。（图／业者提供）

鲜馔国际有限公司占地1300坪，厂房同时获得ISO22000、FSSC22000 多样国际认证，从养殖、分切、包装及库存管理全面控管，确保一条龙15°C -18°全程冷链处理。而除了重视生长环境外，后续的加工也相当「厚工」，渔获捕捞覆冰后直送工厂，去鳞并进行分切，全程喷洒冰水保持虱目鱼鲜度。

▲「职人黄金刀法」人员都必须经过至少半年的训练，一刀成就「完全无刺的虱目鱼肚」。（图／记者林育绫摄）

其中最厉害的「职人黄金刀法」，人员都必须经过至少半年的训练，以全手工划下一刀精准完美的弧线，便能成就「完全无刺的虱目鱼肚」，方便食用。至于鱼柳也全程使用人工分切，也为了达到「一鱼全食」减少浪费的目的，特别制成虱目鱼丸，炸或者煮汤都十分方便，也是消费者喜爱的品项。

▲▼为了保持鱼的鲜度，全联也针对虱目鱼推出市面上少见的「贴体包」包装。（图／记者林育绫摄）

为了保持鱼的鲜度，全联也针对虱目鱼推出市面上少见的「贴体包」包装，可解决购买生鲜鱼肉后易有解冻后血水渗出、食材氧化色泽不佳、效期短易增加报废品浪费食材等问题，贴体包就像是鲜鱼、精肉的第2层皮肤，利用热收缩膜覆盖在产品上，经温和加热后薄膜即会紧贴在产品上，形成真空「贴体包装」，拥有「高保鲜、不渗血水、方便好携、减少剩食」的4大特点。

▲真空贴体包装，拥有「高保鲜、不渗血水、方便好携、减少剩食」的4大特点。（图／业者提供）

全联自「7/31~8/27虱目鱼季」推出11款商品，主打使用独家湿式熟成技术的「无刺虱目鱼肚贴体包」、「虱目鱼柳贴体包」，透过鱼肉本身自然酵素，于特定的时间与低温下进行分解软化纤维，达到提升风味、嫩化肉质的目的。活动期间内也祭出限时特价优惠48元起；购买生鲜虱目鱼系列商品，单笔每满100元，现折10元。此外PX GO!全联线上购也同步推出折扣，好比急冻鲜物生态养殖虱目鱼肚、台南学甲虱目鱼丸都推出3盒的优惠价，可分批取货，食材更新鲜。

而量贩业家乐福也同步开打虱目鱼季，即日起在家乐福量贩、便利购通通可以买到有着「家乐福严选」标志的冷藏虱目鱼肚、虱目鱼全鱼，还有冷冻去刺虱目鱼肚、鱼柳、鱼皮以及全鱼去刺。

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