吃高丽菜预防高血压！植物乳酸菌更耐胃酸、排便超顺畅
文／柴田真希
一般人以为乳酸菌只存在于发酵食品中，事实上乳酸菌存在于人体、空气、土壤等各处。当乳酸菌混入食物中，使食物发酵，就可以做出味噌、优格、泡菜等发酵食品。
把附着在高丽菜上的乳酸菌，与高丽菜一同混入瓶罐中，提供一个利于发酵的环境，就能使高丽菜变成乳酸发酵高丽菜。
乳酸菌可分为2种，促使动物性食品发酵的乳酸菌，例如优格和起司中的乳酸菌，称为①动物性乳酸菌。来自植物性发酵食物的乳酸菌，例如泡菜和红酒中的乳酸菌，则统称为②植物性乳酸菌。
从整体上来看，植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。大部分的动物性乳酸菌耐不住胃酸和消化液，植物性乳酸菌抵达肠道的机率则高上许多。
动物性乳酸菌需要存活于营养丰富的环境，相对来说，植物性乳酸菌能存活于缺乏营养、盐分高、酸度高且温度高的环境，所以才会被用来制做泡菜、酸菜等发酵食品。
▲植物性乳酸菌有益好菌，可以让排便更顺畅。（图／翻摄自pixabay）
顺畅排便不可或缺的好菌，和导致便秘等问题的坏菌各占一成，其余八成是平时不好也不坏的中性菌。
当压力使肠内好菌减少，导致坏菌的占比增加时，中性菌就会向占上风的一方靠拢，变成坏菌。当植物性乳酸菌顺利抵达肠道，就能使好菌增加、坏菌减少，改善肠道环境。
改善肠道环境能预防高血压
据说日本每四个成人就有一人罹患高血压，或是可能罹患高血压的危险族群。高血压的恐怖之处在于可能导致脑中风、心脏病等危及生命的重大疾病。
当血液中的老废物质集中于血管内侧，使血液循环变差，就是形成高血压的一大因素近年来有人主张乳酸菌可以预防高血压。植物性乳酸菌改善肠道环境，加上高丽菜的清血功效，就能有效预防高血压。由此可证，乳酸发酵高丽菜是预防高血压的优质食材。