吃素会营养不良？体质寒、孕妇要小心...鸡蛋至少要吃啦

▲吃素的同时要留意各营养的均衡。（图／取自pixabay免费图库） 文／陈俊旭长期吃素的人，建议要定期抽血检查体内的铁质与维生素B12含量，这二种都是肉类含量较多、蔬菜含量较少的营养素。铁质缺乏容易贫血，维生素B12不足会造成恶性贫血与动脉硬化。另外，由于植物性蛋白质不像肉类或蛋的动物性蛋白质那么完整，建议豆类与榖类应搭配一起食用。

从中医的角度来看，大部分的蔬果性味偏于寒凉，肉类则偏温，所以虚寒体质的人如果吃素，要注意每一餐的食物属性，多摄取一些性属温热的蔬果、坚果、辛香料，并且要多运动以提高基础代谢率，才不会越吃体质越寒。

▲ 坚果含有丰富的蛋白质。（图／取自Pixabay免费图库）至于孕妇与婴幼儿是否适合吃素，我认为，孕妇与婴幼儿要特别注意营养的问题，因为怀孕期及哺乳期，母亲与婴儿对养分的需求比较特殊，需求量也比较高，如果吃全素，临床上发现，比较可能有热量、蛋白质、钙、铁、锌、维生素B12、维生素D摄取不足的情形。我建议不妨补充吃些鸡蛋和鸭蛋，可能会好一些。

▲孕妇要特别注营养的吸收部分，才不会导致新生儿出生后机能不周全。（图／取自pixabay免费图库）总之，台湾的素食者如果要吃得健康，必须注意以下问题。第一，农药与化肥残留；第二，素肉的制作是否有许多人工添加物；第三，素食餐厅或家庭烹饪的用油问题；第四，优质蛋白质与好油是否足够；第五，维生素B12与铁质是否缺乏；第六，体质与食物的寒热属性是否平衡。本文取自《吃错了，当然会生病！》／陈俊旭　台湾全民健康促进协会理事长／新自然主义出版