独家》全台首家高空餐酒廊 CE LA VI Taipei 超High !

油脂丰厚的〈炙烧纽西兰国王鲑〉除本身有烟熏味，厨师并用了墨西哥辣椒泥和鲑鱼卵提味并增加口感。（图／姚舜）

纽西兰国王鲑的肉质细致、入口滑润，油脂含量是北大西洋鲑鱼的3倍，略为炙烧后香气明显且别有风味。（图／姚舜）

〈CE' LA VI〉的〈和牛Carpaccio的和牛稍微炙烧后，用青芒果和腌辣椒酱汁提味，并搭配了切丁的米果增加口感。（图／姚舜）

〈和牛Carapccio〉用的是A5级日本宫崎和牛纽约克部位，厨师精修成圆片状后呈盘，形色很诱人。（图／姚舜）

〈水煮鳕鱼搭配干香菇〉用的是加拿大黑鳕，表面舖了混了现磨山葵的豆泥和米果，并浸在有各式菇蕈「游泳」的日式高汤中。（图／姚舜）

〈伊比利猪上盖肉佐BBQ酱汁〉的伊比利猪上盖肉先腌过后再炭烤，风味口感有点像叉烧肉，呈盘时衬底的是优格酱。（图／姚舜）

甜点主厨Jason Licker设计的甜点〈巧克力千层〉，是用极薄的千层派夹着64 ％的巧克力奶酱和黑芝麻巧克力脆酥，味道醇厚浓郁。（图／姚舜）

此甜点是用抹茶海绵蛋糕、抹茶巧克力酱和黑巧克力酱搭配呈盘，很有艺术性。（图／姚舜）

〈双层烤布蕾〉的上层是香草口味，下层是百香果口味，最底层舖着红心芭乐果泥。（图／姚舜）

〈抹茶塔搭配香草冰淇淋〉盘底刷的是百香果酱，并另外洒了覆盆莓果干和木杏仁饼干碎。（图／姚舜）

在〈CE' LA VI Taipei〉可以喝到用台湾元素特调的各式创意调酒。（图／姚舜）

〈CE' LA VI〉行政主厨Joey Sergentakis（左）和甜点主厨Jason Licker（右）的厨艺都很精湛，〈CE' LA VI Taipei〉的菜单由他们共同设计。（图／姚舜）

位在微风南山48楼的〈CE' LA VI〉内场厨艺团队成员人数很多、阵容很整齐。（图／姚舜）

位在台北信义区微风南山48楼的〈CE' LA VI〉，是全台第一个高空景观餐酒廊，户外共有26个降板下嵌式私人包厢，桌下并设计了独立冷暖空调系统，即便冬天坐在室外亦不会觉得寒冷。（图／姚舜）

坐在微风南山48楼〈CE' LA VI〉户外下嵌式私人包厢内品酒用餐，可直接欣赏台北101大楼景观，是全台北最高最酷炫的SKY Bar。（图／姚舜）

坐在微风南山48楼〈CE' LA VI〉户外下嵌式私人包厢内品酒用餐，可直接欣赏台北101大楼景观，是全台北最高最酷炫的SKY Bar。（图／姚舜）

微风南山48楼的〈CE' LA VI〉的Bar ＆ Lounge区，挑高很高，有专业调酒师以台湾元素调制不同调酒。（图／姚舜）

〈CE' LA VI〉的餐厅区提供Tasting Menue，图中〈熊本生蚝佐北海道干贝〉，用果汁取代醋提味，上层还放刀鱼子酱增鲜。（图／姚舜）

终于，台湾也可以像曼谷和新加坡等亚洲国际都会城市一样，有Sky Lounge或高空酒吧可以让品味男女不睡觉的咤叱长夜了！

全球著名奢华精品集团LVMH旗下私募控股公司L Catterton已和台北夜生活指标品牌the LOOP合作将全球连锁的高空餐厅廊品牌〈CE LA VI〉引进台湾，开在台北信义区微风南山48楼〈CE LA VI Taipei〉预计于4月26日正式开幕，这是继新加坡、法国、香港、可伦坡与吉隆之后，〈CE LA VI〉全球第6个据点，却是第一个完全针对华人而设的据点，而台北较上海与重庆更先有了〈CE LA VI〉，也意味台北都会夜生活文化已朝国际化跨出一大步。

位在微风南山48楼的〈CE LA VI Taipei〉占地320坪，室内规画有餐厅区和Bar ＆ Lounge区，餐厅区采开放式厨房设计可让15位食客在板前用餐并与厨师互动，同时设有4张餐桌可接待20位客人。而Bar ＆ Lounge区挑高超过5米5，并设有一长达9公尺的全铜制吧台，专业调酒师负责调制多样的鸡尾酒，为了跟上「愈在地，愈国际」的潮流并「接地气」，调酒师并会以台湾元素激荡出台湾专属特调。举凡：运用独特工法呈现台湾经典茶饮的〈C？ LA VI仙草冻〉，使用台湾高山茶融合威士忌的〈茶时尚 High Fashion〉，以及用台湾高粱与梅酒为基底调制的〈梅飞凤舞 Dancing Bird〉，都很独特。

「哇！哇！哇！」，推开落地玻璃门走到〈CE LA VI Taipei〉的户外露天区，所有人恐怕都会为眼前景象赞叹或低回不已，26个以降板式设计用沙发环绕的「下嵌式软包厢」，以及遮阳避雨的红色大伞，更传递了一股浓厚的度假气围，「埋伏」在桌脚下的冷暖空调设备，则传达了「天候于我无关」的强烈暗示，让置身其中的饮食男女可更打扮得时麾亮丽、轻松自在、无惧气温的消磨长夜。

〈CE LA VI Taipei〉餐厅区主攻时尚亚洲创意料理（Modern Asian Cuisine)，并以Tasting Menu套餐呈现，行政总主厨Joey Sergentakis曾在越南、泰国、上海、日本、马来西亚与印尼等亚洲各地时尚餐厅历练并担任主厨，并为餐厅在不同竞赛评比中拿下奖项，擅长以当代法菜精致厨技诠释演绎亚洲味，且呈盘精致优雅、抢眼吸睛。

甜点主厨Jason Licker曾在泰国《铁人料理Iron Chef》节目竞赛中夺得甜点冠军，年轻时他曾无偿的在米其林名厨Jean Georges Restaurant厨房历练，其后他又在世界名厨Charlie Palmer开设的〈Metrazur〉餐厅担任甜点主厨。在迈阿密海滩的〈The Shore Club〉中，Jason为行政糕点主厨，管理所有餐饮店舖，包括迈阿密海滩的〈Nobu〉酒店，在那里Jason第一次接触到亚洲美食。

或许是因为年轻，也或许是因为在亚洲国家长时间历练，Joey Sergentakis和Jason Licker2位大厨完全没有「骄气」，采访互动过程中他们倾力炫技，然后非常热情且有耐性的说明他们的创作理念，这样的老外主厨自然让人感受温暖。而作为一个高空餐酒廊内附属餐厅，理论上，酒水饮料的营收占比会超过餐食，但〈CE LA VI Taipei〉的菜式超越我预设的期待，在竞争日炽的台北都会时尚餐饮市场仍有相当竞争力。

〈CE LA VI〉所在地点都位在各城市的地标建筑顶楼，这样的选点立地策略自然让这品牌「生来就高人一等」，摩天楼上饱览日与夜的无敌景观，以时尚夜生活为主要基调设计装潢，刺激着客人的感官，创意烹调的餐食与饮料，传递了时尚味觉体验。过去，台北、甚至全台湾都没有这样的餐饮类型，现在，有了！