每喝必倒？药师解析「喝酒不易醉」撇步：甜食准备好
▲为什么有人喝酒一杯就倒，偏偏有人千杯不醉呢？（图／免费图库，下同）
下班后邀约三五好友、姐妹麻吉去小酌一番，实乃人生一大乐事啊！但喝多可是不好受，不少人有各自的解酒妙方，微笑也曾与大家分享「解酒」妙方，到底有没有用？本周想与大家讨论的是，牛樟芝解酒靠谱吗？
一、了解酒精的代谢
一般来说，酒精在肝脏的代谢途径主要有两种：（1）酒精脱氢酶（ADH，Alcohol dehydrogenase）； （2）微粒体乙醇氧化系统CYP2E1（MEOS，Microsomal ethanol oxidizing system）。
当身体里的酒精浓度处于较低浓度（<100mg/dl)）时，经由酒精脱氢酶（ADH）代谢为首要的代谢途径；当酒精浓度较高时（>100mg/dl），身体会启动次要代谢路径-微粒体乙醇氧化系统CYP2E1（MEOS）。
两者皆会将酒精氧化代谢成乙醛（acetaldehyde），而乙醛在身体会产生极度不适，所以身体会尽速将乙醛借由乙醛脱氢酶（aldehyde dehydrogenase,ALDH）氧化成乙酸（acetate）。
至于为什么有人喝酒一杯就倒，但偏偏有人千杯不醉呢？主要在别在于乙醛脱氢酶（ALDH）的活性。ALDH的活化较小比较容易醉，因为大量乙醛留在身体内，造成人体恶心、呕吐、头晕整酒醉症状，也因此，ALDH活性小的人通常不会喝太多酒，也比较不会饮酒成瘾。反之，千杯不醉的人就比较容易豪饮，而养成酒瘾。
从下图我们可以发现，当饮用大量酒精时，身体会启动MEOS，利用CYP2E1代谢，在将乙醇代谢成乙醛时也会产生ROS，而乙醛和ROS都会对DNA造成伤害。
再者，如果长期喝酒，身体的MEOS活性会被诱发出来，造成其经由P450去代谢酒精和清除药物的情形会明显上升，而经由MEOS（P450）代谢的过程中会产生很多氧化性的副产物（例如：毒素、自由基和H2O2），会造成DNA的损伤，甚至对肝脏造成损伤，严重甚至有致癌的可能。
总结来说，影响酒精代谢主要为酒精脱氢酶（ADH）、CYP2E1及乙醛脱氢酶（ALDH）的活性。
▲大量乙醛留在身体内，造成人体恶心、呕吐、头晕整酒醉症状。
牛樟芝的主要活性成分有三萜类、苯类、苯醌及泛醌衍生物、固醇类及β-葡聚多糖体。其中最具生物活性成份的是三萜类化合物及 β-葡聚多糖体，细胞研究发现三萜类具有抑制肿瘤及降低体内自由基及抗发炎的作用；β-葡聚多糖体能提升人体免疫能力及抑制肿瘤细胞的功能。
牛樟芝子实体仅有的苯类化物合（Antrocamphin A）也被证实具有抗发炎效用，而菌丝体仅有的苯醌（Antroquinonol）经实验证明具有抑癌及抑制B型肝炎病毒的活性。
牛璋芝市场上被运用于酒精性肝炎、病毒性肝炎、免疫调节、抗疲劳、抗病毒、抗高血压、抗氧化、降胆固醇、抑制肿瘤及保护肝脏等，但牛樟芝唯一被研究证明的保健功效是护肝功能（针对化学性肝损伤）及免疫调节功能，其它的功效仍有待强力的证据。
至于市面流传牛樟芝解酒到底靠不靠谱呢？目前只能从动物研究上发现，牛樟芝萃取物确实能增加酒精脱氢酶（ADH）及乙醛脱氢酶（ALDH）及catalase（CAT）（另一酒精代谢酵素），而降低体内酒精浓度。另一方面，降低肝脏发炎及纤维化，并调降CYP2E1蛋白的表现，减少自由基的产生。
或许这些研究结果也与台湾原住民相传食用牛樟芝解酒改善宿醉等不适症状的习贯相互呼应，不过目前没有明确且严谨的人体研究佐证牛樟芝解酒的效力，也不知该服用多少定性定量的牛樟芝萃取物。
至于真正的解酒，其实没有撇步，就是「等」，只要饮酒不要过量，等一、两个小时，酒精就可以代谢掉了。另外，也建议喝酒前后要多喝水，可增加酒精代谢排出的作用，饮酒前吃些食物，也能延缓酒精快速吸收。
三、怎么喝比较不易醉
微笑药师整理了以下小撇步，为大家挡挡酒~
选择「含糖份」的酒类，或搭配甜食使用因为糖分能阻隔酒精的吸收，延缓酒精进去血液，所以建议饮酒后，搭配甜食或水果食用。
不要与含气饮料同时饮用，或含汽酒精饮品碳酸饮料（可乐、汽水）中的二氧化碳，会加速身体吸收酒精。
不要空腹饮酒空腹时酒精吸收快，人容易醉，而且空腹饮酒易伤胃。最好在喝酒前，先吃点油质类食物(如肥肉、蹄膀…)，或饮用牛奶，延缓酒精的吸收速度。
饮酒后，饮用点热汤其实，热汤并不会帮助解酒。但饮酒后，饮用点热汤一方面能补充流失的钠与钾，另一方面能减少酒精对胃部的刺激，减少不适感。大家不妨试试，酒后喝点姜丝炖的鱼汤。
喝酒「宜慢，不宜快」饮酒后五分钟乙醇就可进入血液，30-120分钟时血中乙醇浓度可达到顶峰。饮酒快则血中乙醇浓度升高得也快，很快就会出现醉酒状态。若慢慢饮入，体内可有充分的时间把乙醇分解掉，就比较不易醉。最好的做法是「间段时间饮酒」，每杯酒的间隔时间最好能拉长至30分钟。
喝酒时，搭配「下酒菜」由于酒精代谢须要维生素B群(B1与烟碱酸)的帮忙，所以喝酒时，搭配点「猪肝」、「绿色蔬菜」或B维等富含的维生素与抗氧化物质的物质，对于酒精代谢有帮助。另一方面，长期酗酒也会影响维生素B的吸收，故长期酗酒者，建议补充B群。
● 《ETtoday新闻云》提醒您：喝酒不开车，开车不喝酒。