苗医实习生当大厨 银发族牙口不好也能品西餐

营养室组长彭雅渂(右2)带领营养系学生烹煮健康美味西式午餐，宴飨北苗日照中心长辈。（卫福部苗栗医院／巫静婷苗栗传真）

实习生制作的健康美味义大利炖饭。（卫福部苗栗医院／巫静婷苗栗传真）

营养系学生为北苗市场日照中心长者设计的西式午餐备料。（卫福部苗栗医院／巫静婷苗栗传真）

营养系学生烹调「义大利炖饭」，进行分盘摆饰，准备上桌宴飨长者。（卫福部苗栗医院／巫静婷苗栗传真）

高龄化社会来临，卫福部苗栗医院去年增设「北苗市场日照中心」，除了专责人员服务，还有医院团队当后盾，携手服务收托的长辈们，日照中心每日午餐以中式餐点为主，24日营养师带领着实习生学以致用，发挥创意制作「西式午餐」，偶尔换换口味也能顾健康。

苗栗医院院长李明辉表示，每年暑假是营养学系学生实习的时间，医院营养室为使实习生有机会学习长照营养相关训练，安排他们到北苗市场日照中心见习，除了与长辈们互动，学生们还集思广益，决定改变日照中心的中式餐点，24日亲自下厨，发挥创意制作健康美味的「西式午餐」，是很难得的经验。

营养室组长彭雅渂指出，专属日照中心长者的西式午餐，考虑到老化可能造成牙口不佳、味觉退化甚至视力模糊等问题，进而影响长辈进食意愿，因此实习生特别选择色香味兼具的食材。

食材包含蕃茄、洋葱、花椰菜、胡萝卜、绞肉，实习生将色彩缤纷却较硬的胡萝卜、花椰菜切片及去硬梗后，利用水煮使食材变软，另将番茄、洋葱切碎与绞肉、饭制作义大利炖饭，牙口不佳的长辈也能进食，并搭配老少咸宜的玉米浓汤。

此外，为能避免长辈可能因缺牙或未完整咀嚼就吞咽玉米粒，发生呛咳的风险，实习生们将玉米粒改成玉米酱来增加食物风味与适口性。

彭雅渂说，配合健康餐盘每餐要有1拳头的水果的概念，实习生们为长者选择了苗栗在地的软质高纤水果「红肉火龙果」，其中富含维生素C、多酚类与花青素等植化素，能够帮助长辈抗氧化提升身体保护力。