苗栗道地的客家料理！脆甜咸猪肉、膨脆姜丝大肠
文、图／三高Sir
要尝北部客家菜，苗栗应是最具有代表性的地区了，前一天造访梦鼎轩，整体是不错，但觉得和我想要的味道仍差上一些，由于出门前早已查访过一番，隔天便来试试这间桃之屋。
当天用餐的人看上去大多像是在地乡亲熟客，心里头踏实了些，有所期待，菜单有一点大杂烩感觉，客家菜肴只占一部分，也是我的主要选择，墙上描述了客家饮食文化，咸、肥、香，就是传统的客家口味，而私以为重点还是要表现出层次感，味道不能死，比如自制的咸猪肉就觉得很棒，腌制的黑猪五花肉，大蒜、黑胡椒，调料不复杂但十分喷香，再以蒜苗爆炒，肥肉和猪皮煸出多余油脂，咀嚼起来嫩弹带脆，咸味到底之后便是回甘微微，可谓下饭下酒良品。
相较之下客家小炒反倒没有亮点，梦鼎轩的客家小炒美味许多，卤花生可点，入味而保持脆度。
姜丝大肠是令人欣慰的，除了该有的膨脆口感，以客家豆酱调味，咸酸度够但又不过于刺激，外头的小馆热炒店从不乏姜丝大肠，但好吃的寥寥无几。
客家茄子也真心不错，以前家里常炒，九层塔与大蒜要能充分入味，茄子势必先炸过的，但不能使其含太多油，整体保有Ｑ度、释出甜味。
话说店家还提供客饭，既然有梅干扣肉那就来一盘吧，梅干香沉、扣肉并非到很绵软的，但是够味。
结尾又是福菜汤，这两天喝的福菜汤是我一整年份了吧，有人说客家菜就是把整只猪摆在餐桌上，看看这一餐，都是猪肉呀~