南瓜粉取代糯米团！「月桃纤菇粽」免疫+抗氧化力双UP
▲南瓜粉取代糯米团！「月桃纤菇粽」免疫+抗氧化力双UP。（图／花莲慈济提供，下同）
下周就是端午节了，如果吃太多糯米粽，可能造成腹胀、消化不良等症状。为了让民众能够健康吃，花莲慈济研发「月桃纤姑粽」，运用多样菇类与豆类搭配南瓜米团，降低粽子的热量与升糖指数（GI），过程中指加入少许的盐与酱油提味，就能在端午节享受应景的健康美味。
花莲慈院营养师苏真莹建议，月桃纤菇粽属于粿粽的一种，粿皮选用当季的南瓜加上糯米粉、在来米粉混合而成，南瓜除了有丰富的维生素与胡萝卜素，本身的香甜味搭配月桃叶的香气可以增加粿皮的风味，馅料则是选择鹰嘴豆、杏鲍菇、香菇、木耳、萝卜干与甜菜根，结合富含多糖体、蛋白质的特色，再加上多种氨基酸与花青素，有提升免疫力与抗氧化的功效，而且膳食纤维也是传统粽子的3倍。
▲月桃纤菇粽用到的材料。
营养师叶玟均提醒，传统粽子糯米黏性大，支链淀粉比例高，端午节吃粽子应景的时候，要注意别吃太多，「一天吃一粒就好。」如此一来才避免营养失衡与消化不良的问题。
苏真莹表示，大部分都知道营养均衡的重要，但是可能因为环境与生活习惯等原因，还是造成许多饮食过剩或营养失衡的问题，月桃纤菇粽特地降低了糯米的比例，并把馅料全部切成细丁状，方便大家咀嚼食用。