牛肉「这部位」油脂最少！6技巧做出健康番茄牛肉饭

文、图／李佳蕙营养师

外食通常油脂、盐分高，今天要教大家如何简单做番茄牛肉饭，清爽不油腻，还能吃到食材原味！以下示范为2人份：

《食材》

1.牛肩胛200公克

2.大番茄3颗

3.胡萝卜（中型）1条

4.马铃薯（中型）1颗

5.小白菜100公克

6.白饭1碗

7.葱花适量

8.酱油少许

《做法》

1.牛肩胛切块，川烫除去血水备用。

2.大番茄洗净，川烫去皮，切丁备用。

3.胡萝卜、马铃薯洗净去皮，切块备用。

4.小白菜洗净，切段备用。

5.胡萝卜、马铃薯蒸熟备用。

6.小白菜川烫备用。

7.大番茄丁放入油锅拌炒，加入300-500 c.c.水、牛肩胛一起烹煮，烹煮至大番茄糊化，加入少许酱油调味。

8.煮滚后，加入蒸熟的胡萝卜、马铃薯，再次煮滚，撒上葱花即可。

9.将白饭、小白菜、番茄牛肉摆盘即可。

《营养师小叮咛》

1.牛肉选择脂肪含量较少部位（牛肩胛、前胸肉、菲力、牛腱）。

2.牛肉含维生素A、维生素B群、铁…等多种营养。

3.大番茄先经过油炒，可增加茄红素（Lycopene）身体利用率。

4.马铃薯、白饭皆为主食类，注意份量摄取。

5.大番茄、胡萝卜、小白菜皆为蔬菜类，能增加膳食纤维摄取。

6.避免摄取过量酱汁，捞料减少酱汁摄取。

李佳蕙营养师，现任奥路诗美漾生技有限公司首席营养师，专长为减重营养、慢性病营养、卫教活动策划、预防医学保健、保健食品咨询。现有经营部落格OROS柑橘营养师瘦身站，及粉丝专页李佳蕙 营养师 瘦身站。