【人性‧姓人】出朽／哪一家台北米其林餐厅更符合人性？
▲君品酒店的颐宫中餐厅，荣获2018米其林三星。（图／君品酒店提供）
●作者出朽，苦修乐学，喜读书，手不释卷；喜思考，行万里路；爱史学、爱哲学、爱艺术，游走于三岸四地，出入于全球实务与理论，而好发肺腑之言。
最近有机会低调前往两家著名的台北中餐厅品尝佳肴，这两家分别是《2018台北米其林指南》在今年三月选出的颐宫中餐厅（荣获三星）和杭州天香楼（荣获一星）。我有心看看获奖半年后的这两家餐厅。
我和许多人一样，不是米其林级的美食鉴赏家，但喜欢并且热衷于美食。台北君品酒店内的颐宫中餐厅此次是第一次去，留下印象深刻。颐宫的粤菜，除尽其传统之外，还别有奢华创意，非常难得。
杭州天香楼是台北老牌好餐厅。天香楼的杭州菜，完美到全世界没有第二三四五名。在亚都丽致大饭店内的这家餐厅,我20年来造访多次。在前几年，我还从亚都丽致的总店吃到极好的忠孝东路Sogo百货11楼的分店，很遗憾后来分店租约期满歇业，可这回令人惊喜的，是感觉总店似乎从后面往前跨进了一步。
美食的高妙，由米其林专家以及其他美食家评价便可以了，这两家我都吃得很满意，不需要我多说废话。我关心、并且非常有发言权的，是用餐体验。
用餐的人性第二天条是雅致而舒适，仅次于健康好吃。我非常反对高档餐厅声音吵杂并且播放着音乐足够干扰到客人的谈话，当然这两家餐厅都没有这个问题。
天香楼走传统风格，他们的文字介绍所言实在：“深棕和白色的餐室以书法装饰，餐桌位置经精心布置，即使面积不大仍叫人舒适自在”。
颐宫奢华，他们也所言不虚：“餐厅共设有6间中法美学融合的私密贵宾包厢，是私人聚会的绝佳场所”。各式各样的瓷器和仿古书画令环境幽雅、格调浓郁。
奢华是不是必然优于雅致？见仁见智。就体验者而言，要的是各取所需，客人去每个场合的需求不同，服务于不同的目的。
香港的九龙半岛酒店嘉麟楼以及香港洲际酒店粤菜馆欣图轩，都是《米芝莲》星级食府，两家恰好都以雅致略胜奢华，我便永不厌倦。
用餐的人性第三条是服务要恰到好处，对客人的谈话和状态尽量不要构成干扰。因为客人的社交是主体，客人不社交便不需要来高档餐厅烧钱。
颐宫的主事者大约没有想到，奢华风格可能的盲点之一，是会导致服务人员分工过细。太多的餐具必须上上下下，不同的服务人员又不时无预警地背诵套语，打断客人谈话，会形成反服务，英文称之为“too much”（太过）!过犹不及。
或许颐宫的一个问题是现场没有资深经理坐镇，服务人员太年轻，便不能体会什么叫做普世大多数中壮年客人所需要的恰到好处。
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