无加糖≠无糖! 营养师教你看「食品标示」别再被骗啦
▲糖是健康的公敌,也是许多食品中热量的主要来源。(图/免费图库,下同)
糖是健康的公敌,是许多食品中热量的主要来源,也是大家追求减肥的首要敌人,所以市面上纷纷出现无糖或无加糖的商品,到底无糖或无加糖的商品,真的没有糖吗?但为什么在标榜鲜奶或无加糖的优酪乳中,营养标示还有糖呢?就让好食课的营养师来解惑吧!
首先,要先定义「糖」是什么?在世界卫生组织(WHO)的定义中(连结),糖是指游离糖(free sugar),除了果糖、蔗糖以外,更包含了果汁、蜂蜜等。为了健康,WHO则建议每天的游离糖要少于10%总热量,甚至要少于5%。
在美国FDA(连结)与台湾TFDA(连结)的法规中,食品营养标示的糖与WHO的游离糖规定不太一样,而是指在食品中的「单糖」与「双糖」的总和。
➤单糖:葡萄糖、半乳糖与果糖(非市售的果糖糖浆)➤双糖:麦芽糖、蔗糖与乳糖。
这下就有趣啰!食品中的糖可以是加工加进去的,也可能是原本食材也含有,那如果加进去的食材也有糖,食品业者还能宣称无糖吗?
▲无加糖不等于无糖,要记得看营养标示。
无加糖不等于无糖,要记得看营养标示!过去的食品宣称中,是可以宣称无糖的,但这个bug后来就被修正了,只要检测出来的「单糖」+「双糖」的总和高于标示规定,就不能宣称「无糖」。以现在的法规而言,能标示成「无糖」的定义非常严格
无糖:该食品每100公克之固体(半固体),或每100毫升之液体所含糖量不超过0.5公克。
但如果是没有额外加进去的糖,则并未禁止宣称「无加糖」!不过鲜乳、优酪乳等乳品类,是一个特别的状况(下图)!这些乳品本来就含有乳糖,法规规定营养标示的「糖」是「单糖」和「双糖」的总和,这就会让乳制品的糖不为0。
即便不加糖,在现行法规的规定下,也会让乳品类的营养标示看起来有许多糖。而无加糖优酪乳其实是指没有另外加糖,不是不含糖,也别误会啰。
因为优酪乳是由牛奶发酵而成,若牛奶中的乳糖并未在发酵过程中被消耗殆尽,后续就会被检测出数值,这也是为什么无添加糖,但在营养标示中还有糖被验出来的可能原因啰。
但对于一般健康人或小孩子来说,乳品中天然存在的乳糖不太会造成血糖、血脂或体重的负担,所以当我们买不加糖的乳品时,不要被营养标示吓到啰!