薏米水能排湿、消肿又美肌 但有4种情况不适合喝
文／林贞岑 图／康健杂志
薏米水又称薏仁水，可单喝，亦可搭配红豆、绿豆、香兰叶或煮成四神汤，效果各有不同。
带点珍珠白的清甜薏米水，又称薏仁水，能解热、去湿排毒，是香港、泰国、新加坡及马来西亚街头的常民饮食。就像台湾人吃仙草冰降火气一样，在薏米水的沁凉安抚下，仿佛终年的酷热潮湿也不那么令人难受了。
在香港，薏米加了竹蔗、腐竹煲汤；新加坡则把薏米水称为神仙水，加上几片柠檬，增添丰富口感；马来西亚家家必备解暑凉饮贝丽冰（barley beng，音译，冷的薏米水），做法是将薏仁、冰糖及香兰叶熬煮1小时以上，从小喝到大，是出外游子思念的家乡味。
薏米水更是两岸三地女明星美颜、塑身的最爱，最近引发热烈讨论。譬如影星陈红、范冰冰爱喝薏米水保养皮肤；郑秀文、陈妍希、高圆圆、小Ｓ则靠红豆薏仁水消水肿、去除脸上痘痘。
薏米是指薏苡仁，被归类在五谷杂粮。根据《本草纲目》记载，薏仁：「性甘，微寒，无毒。利肠胃，消水肿，止消渴，杀蛔虫，健脾益胃，补肺清热，去风胜湿，久服轻身益气。」以中医角度，生、熟薏米各有擅长。居仁堂中医诊所主治医师王愍之指出，生薏仁较凉，可清热排痰化脓，去除湿气的效果好，一般常用来作为治疗痘痘及伤口的药方。熟薏米是指炒过的薏仁，寒性减轻，较不易造成腹泻，补脾作用强。
基本上，生、熟薏米都能去湿消肿，合并使用可增加补脾排水效果，并减少寒凉副作用，「可大大增加适用的范围，」王愍之说，现代人因为经常进出冷气房，运动量不够，且甜食吃得太多，身体湿的状况很常见，譬如感觉身体浮肿、容易疲累或排便软软黏黏的。
《黄帝内经》也提到：「中央生湿，湿生土，土生甘，甘生脾。」传统中医理论认为脾胃对应五行中的「土」，是喜燥而恶湿的，湿邪过重会影响脾胃运化功能，而过食甘味则造成脾胃功能下降，于是产生痰湿状况。「现代人很少不需要除湿，只是程度上的差异，」他说，如果痰湿状况是很初期或突发性的，喝点薏米水确有帮助，但如果状况持续没有改善或加重，就必须找中医师诊治。
以营养学来看，薏米可说是全谷杂粮中的「优等生」，热量跟白饭差不多，但脂肪、蛋白质含量比其他谷类稍多。
尤其薏米含人体无法自行制造、必须由额外摄取补充的必需胺基酸：酸离胺酸及白胺酸，「细胞生长、组织修补、合成都需要它，」台北市立联合医院松德院区营养师周千钦说。
此外，她提到，
薏米的外皮有薏苡素及酚酸，能加强美白效果，如果想要皮肤净白，可以选择红薏仁(没脱皮的薏米)煮水喝，美肤效果较好。
而且，薏米是低升糖指数食物，可以跟米一起煮成饭，纤维量多且可增加饱足感，对于控制血糖有帮助，王愍之说。
薏米水好处多，但也有人喝到过敏或水肿更厉害，到底如何调配比例才恰当?首先，要了解自己的体质状况。
体质燥热的人，可以全部用生薏米煮水喝。王愍之提到，生薏米性味甘淡，淡是指利尿的意思，可加入绿豆一起煮，清热效果更好。
体质偏寒的人，在煮薏米过程中加入山药、茯苓及芡实，做成四神汤，顾脾胃且能增强消肿除湿效果。
另外，王愍之提醒，因为生薏米利尿效果好，容易造成频尿状况，长辈可用炒过的薏仁，利尿效果较没那么强。
「每天不要超过1个量米杯的量，」王愍之建议，每天不要超过这个份量，煮水喝或煮成饭都行。而且，40克薏米相当于半碗饭，「要把它换算成五谷杂粮，」周千钦提到，如果有三高、糖尿病，要把薏仁视作米饭量，只要吃了薏米，就要少吃点白饭及面包，避免淀粉摄取过量造成血糖升高。
如果出现下列情况，也不适合喝薏米水：
孕妇：整个孕期都要避免喝薏米水。因为薏米中含薏苡仁油会兴奋子宫，造成子宫收缩引起早产或流产。
阴虚体质：如舌苔少、脉虚，常容易觉得口渴，身体出现多种干燥症状如皮肤干痒脱屑、没什么口水分泌等，表示身体水分不足，暂时不宜喝薏米水。
胀气：薏米含有多糖体，吃太多容易胀气，建议小朋友或脾胃功能较差的人不要吃太多。
使用利尿剂的人：譬如降血压药时，不要喝太多薏米水，以免血压降得太低。
薏米一般可至中药行选购，建议先询问店家是否为生薏仁或炒过的熟薏仁；红薏仁则需至五谷杂粮行购买。
也可自己买生薏仁回来以小火干锅炒约5分钟，待外皮变成微黄，即是熟薏米，周千钦说。
此外，选择薏米以饱满、碎粒不多的为佳。「最好放在保鲜盒里，因为薏米含有脂肪，容易劣变，」周千钦提到，放在保鲜盒比较不容易潮湿发霉。
生熟薏米水
材料：1杯薏仁(生、熟都可)、4杯水(可视情况多加)，薏米煮前先浸泡2小时(或前一晚泡水放在冰箱中)。
做法：
将上述材料放入电锅中，外锅水量4杯(外锅水量等同内锅水量)，按下煮饭键。煮好后续焖半小时即可
提醒：可重复多次煮。
食谱设计：中医师王愍之
焖烧罐红豆薏米水
材料：薏米20克、红豆20克、水适量
做法：
前一天傍晚先将薏米及红豆浸泡水中3小时以上
薏米、红豆加水盖过，煮滚约10分钟熄火，倒入焖烧罐。
放隔夜至早上即可食用，可加点黑糖，当早餐、点心均可。
提醒：
焖烧罐一定要烘干，保持干净、干燥。
用小颗红豆(赤小豆)利水效果较好。
食谱设计:营养师周千钦
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