吃饱直接睡！新竹全新民宿餐酒馆 豆腐乳尬花椒烤鸡翅超邪恶
文、图／陈耀恩 Ean Chen
「在地人，热爱新竹，喜欢到处探索，是一名西餐背景的食物设计师，喜与人分享食物并以不同方式呈现食材，因爱交朋友，希望朋友用完餐后，可以顺道住下来」
这是 2020 年 10 月 17 日才刚开幕的新竹市首家取得合法执照的民宿「或者风旅」对自我的角色设定，于是他们花了两年时间，把位于新竹旧城区一栋约 40 岁的旧房子，将三、四楼改装成提供 5 间客房的民宿，一、二楼就是要与人分享好食物的餐厅。
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⇑ 夜里光雕下的 MUI 14，我喜欢他们的照明设计，一格一格，仿佛上演着故事
「取自于新竹的 14 乡市镇的味道，由竹堑老城区出发，沿着蜿蜒的 68 公路连接海与山，搜罗在地特色食材 & 台湾传统滋味，以永续食材上的探索，融入中西式料理手法」- 菜单上的餐厅自我介绍
「MUI 14」是餐厅名字，MUI 是客家话里的味道之意，意即要让客人在餐桌上尝到在地的 14 乡市镇真味。还没尝到味道、一进门就会先看到，14 个各形各色的玻璃罐，有尖石乡的水蜜桃、横山的野姜花、五峰乡的麻竹笋还有竹东镇的萝卜干，不光是好看的摆饰，据说过些时间有些腌渍品甚至可取出入菜，让人期待。
⇑ 从海滨到山巅，68 公路将大新竹的丰盛物产串连起来
⇑ 以新竹 14 乡市镇的特色食材迎接食客到来
⇑ 尖石乡的代表选了水蜜桃
⇑ 团队花了很多时间走访产地，深入了解并挑选食材
花了超过一年时间，团队遍访大新竹找寻好食材，聘请从义大利回台的主厨，善用西式料理手法，赋予熟悉味道新样貌。比民宿早几天开张，9/30 才开始试营运，我在刚满一周的晚上到来，生意可好、已得提前订位，短短几天，好口碑已在注重好食材的美食圈里迅速传开。
⇑ 现做的果汁莫西多，清爽好喝
你会很感动，这群人的用心，秉持同集团「或者工艺橱窗」的选物质感，融入食材的挑选，他们在一楼橱窗也展售新竹好物，取名为「风土便利店」，会设定主题，开幕首档是锁定风城最有名的米粉，在这你可以买到他们真心喜欢的产品，重点是跟市面同价。我好奇问什么卖得最好？架上来自百年中药舖鸿安堂具有花椒味的剥皮辣椒是热销。
⇑ 风土便利店的热销品之一是剥皮辣椒，来自新竹市一间百年历史中药铺鸿安堂
⇑ 我寻香而至，吧台正在煮奶茶，用的是上等东方美人茶，难怪香气扑鼻
相较于提供套餐的中午用餐时段，我更推荐晚上前来，才能尝到多种有意思又美味的料理。这晚吃了多道菜色都让我十分惊喜，「柿子油醋花园沙拉」是将当季的柿子入菜，不光切片而已，同时还打成柿子泥和入油醋酱中，难怪酱汁不会过酸同时又多了些果香。
⇑ 开胃蔬食 / 柿子油醋花园沙拉
「菜脯澄清鸡汤」 是我大推的必点！使用法式手法将竹东老菜脯入汤，以蛋白澄清方式让汤清澈，讶异鸡肉如此鲜嫩原来是先舒肥过，再加上用的是深耕商行萨索鸡，品质没话说，最后再加入尖石乡的段木香菇，让整道汤品是香气充满！
⇑ 暖胃汤品 / 菜脯澄清鸡汤
餐厅到了夜间是定位成餐酒馆，因此菜单上有个分类是「搭酒小食」，我点的「花椒腐乳烤鸡翅」果然相当够味，鸡翅同样是使用法国萨索鸡，肉质真好，而腐乳是来自老板自己养曲的峨眉老食豆腐乳，味道鲜明，若喜欢花椒，不妨跟我一样连同花椒粒一起咀嚼，可香的。
⇑ 搭酒小食 / 花椒腐乳烤鸡翅
⇑ 使用老食豆腐乳与深耕商行萨索鸡，够味
客家在新竹是重要族群，代表性的食物之一是梅干菜，老实说，那不是我的菜。但店长推荐一定要试试他们高人气的「奶油梅干菜炖腩排」，表示会跟印象中的梅干菜料理很不一样。果然一端上来，我没看到深色的梅干菜铺在肉排上，一尝确实口味不错，但梅干菜呢？店长请我试试酱汁，「哇！」原本厨师把竹东梅干菜熬煮进酱汁里了，这有意思。
⇑ 主菜 / 奶油梅干菜炖腩排
⇑ 香料海鲜烤在地米饭，使用邱家无毒白虾、透抽与贝类，猜想厨师应想重现正宗的义大利烤饭口感（米心较硬），若怕吃不习惯可于点餐时先提出
这趟新竹餐桌之旅的尾声，用菜单上「另一个胃」类别的甜点结束。不管是采用宝山黑糖与有助动福蛋所制作的「乌糖布丁」，或使用北埔石柿的「柿饼玛斯卡彭」都好吃！杏仁片与玛斯卡彭中和得很好、不会太甜，尤其是再搭配新竹著名的东方美人茶，一切是如此平衡与满足。
很有灵魂的一餐，吃了，会跟我一样忍不住鼓掌叫好。
⇑ 另一个胃，甜点都相当不错
⇑ 使用北埔石柿子做成洋味的柿饼玛斯卡彭
⇑ 以宝山黑糖与有助动福蛋所制作的「乌糖布丁」
⇑ 相机先吃的拍摄食物现场，不过记得还是要趁热享用，把握黄金赏味时间
MUI 14
地址：新竹市大同路175号电话：03-522-1122
陈耀恩 | Ean Chen，生活美学摄影达人，曾分别举办羚羊峡谷与澳洲北领地摄影展，担任台湾蔡司大使，也是 Canon 摄影讲座讲师。除透过单眼进行影像创作，也使用无人机空拍及 GoPro 來丰富摄影视角与素材。也是一名旅游专栏作家，持续以跨媒体方式发表世界各地的旅游文章与摄影作品。部落格、粉丝团、Instagram
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