吃一只就超标5倍！戴奥辛毒蟹流市面 啖蟹注意这6件事
秋天是品蟹的季节，但卫生福利部食品药物管理署（以下简称食药署）今公布，从中国进口3批共15吨的大闸蟹，被检出含「世纪之毒」戴奥辛，且目前含毒大闸蟹疑已流入市面，恐遭民众吃下肚。
学名「中华绒螯蟹」的大闸蟹，是原产于中国的河蟹，以黄澄澄的饱满蟹膏走红于台湾，过去就曾检出动物用药及重金属残留超标，去年在专家建议下抽批加验戴奥辛及多氯联苯，今年更采进一步逐批检验。
这次毒蟹流出问题根源在于，食药署针对进口大闸蟹逐批加验戴奥辛，检验等候期约需8到14天，考量业者需保持大闸蟹鲜度，因此准许业者签订「具结放行」，产品入关后完成取样，即可将大闸蟹存放在租赁仓库等候报告，合格后才可于市场贩售。完成查验程序的24批大闸蟹中有3批检验结果超标，但业者却偷跑，还没取得产品许可输入前就贩售，以致毒蟹流入市面。
（图片来源：食药署提供）
以目前的食品规范来说，戴奥辛限量标准为3.5皮克／克湿重，含多氯联苯限量标准则为6.5皮克／克湿重。但以这次检验到的3批大闸蟹来说，戴奥辛残量高达8.4～25.1皮克／克湿重，明显超标许多。
戴奥辛的每人每日容许摄取量（TDI）为1～4皮克／公斤，若以一个60公斤成人来说，每天应不可摄取超过60～240皮克。台北市营养师公会居家照护营养师程涵宇指出，一只大闸蟹约重150克，而其可食用部分净重约50克。若以这次检验出的最高戴奥辛残量25.1皮克／克湿重推算，吃下一只大闸蟹便已超出成人每日可摄取限量的5倍。
不过，长期监测国内戴奥辛及多氯联苯污染的国立成功大学环境微量毒物研究中心主任李俊璋，也针对这次的戴奥辛大闸蟹做了健康风险评估，他将民国93～106年所有食物中含戴奥辛的浓度列出，其中大闸蟹项目则以这次验出的25.1皮克／克湿重替换，重新估算终生每日平均暴露剂量，算出来仍符合WHO建议，每人每天容许摄取量1到4皮克／公斤的上限，也就是说，依照国家摄食资料库的大闸蟹食用量和食用频率，民众吃到含同样戴奥辛浓度的大闸蟹，也不至于影响健康。
因此，食药署北区管理中心简任秘书谢碧莲呼吁大众不必太过恐慌，基隆地检署和食药署也会持续追查业者违法事证和后续毒蟹流向。
令人闻之色变的「戴奥辛」，是75种多氯戴奥辛（PCDD）及135种多氯呋喃（PCDF）的群集称呼，也是世界公认人工合成物中毒性最高的化合物，被世界卫生组织（WHO）列为第一级致癌物。来源多半是燃烧废五金或由焚化炉产生，主要是燃烧塑胶、聚氯乙烯等物品的污染物，由于它在环境中几乎不会分解，进入人体后也不易代谢，因此被冠上「世纪之毒」称号。它的影响不只在于令人闻之色变的生殖系统变异（包括性器官改变、性行为异常等性变异），还有免疫系统（肝肾功能损害等）、代谢系统（甲状腺机能受损等）、脑部发展（包括认知、学习、智能和行为能力等）都连带受害。
人体中90%以上的戴奥辛来自食物，而戴奥辛又多储存于动物脂肪组织内，其中尤以深海鱼类脂肪含量最多，因此尽量减少摄取动物脂肪是减少环境荷尔蒙进入人体的一大防线。根据卫生福利部2013年「食品及血液中戴奥辛调查研究与风险评估」报告显示，各类食品样品依照戴奥辛毒性当量，高至低依序为鱼／水产类、油脂、其他蛋白质、家禽及其制品、家畜及其制品、蔬菜等。
李俊璋指出，除了深海大型掠食鱼类之外，螃蟹由于是底栖类生物，当戴奥辛污染随空气飘移或降雨，沉降于池水底泥中，蟹体内的戴奥辛含量也会较高，尤其对岸的大闸蟹主要产于阳澄湖等湖泊，经过数百年的累积，底泥的污染浓度确实比较高。
相对地，海水蟹由于海浪冲刷，底泥较难累积，体内的戴奥辛通常较低，或是台湾自产的淡水蟹，例如毛蟹，也是较安全的选择，李俊璋指出。
秋风起，蟹黄熟，如何兼顾安全营养和美味，在大快朵颐之前，专家提醒，请注意几件事。
1.注意食物来源
走私大闸蟹未经入关检验，食安风险最高，不吃为佳。
2.吃蟹肉比蟹黄、蟹膏安全
蟹类动物的戴奥辛、多氯联苯会累积在肝腺、胰腺、蟹黄、蟹膏等部位，其中肝腺、胰腺因油脂含量较高、累积量较多一些。
3.如果真的很爱吃大闸蟹，偶尔吃就好
李俊璋指出，戴奥辛不是算一天的暴露剂量，而是长期平均值，因此一年吃个一、两次无伤大雅，可自行调节，如果吃了大闸蟹，近期的鲨鱼、旗鱼、鲔鱼等掠食性鱼类就少吃点。
程涵宇指出，有肾脏病、洗肾患者必须控制蛋白质摄取量，食用前最好先咨询营养师。螃蟹属于高普林食物，痛风患者、高尿酸者皆不宜吃太多，如红𫊻不超过半只、或大闸蟹1~2只，或是松叶蟹脚3只，如果正值痛风发作期，最好避免食用。
若过去有吃了螃蟹出现皮肤搔痒、起疹子、恶心等病史，更要当心，最好避免吃。
6.有高胆固醇问题者，最好少吃蟹膏
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