法式甜点最简化

美国现在很多地方都出现了非常好吃地道的法式甜品店，而且不论是甜点的品质还是厨师的资质，都堪称是世界一流水平。很多食客都会对甜品店里看似制作步骤复杂、名字也非常拗口难读的甜点望而却步，所以好多甜点师现在都积极地想要改变这种状况，把甜品做得简单一点，名字也改得不那么吓人。在美国南达科他州的苏福尔斯市，甜品师Chris Hanmer在他的CH Patisserie甜点铺里配备了“甜品大使”，专为顾客介绍各种甜品的名称、口味和配料；在纽约的Dominique Ansel Bakery，甜品师Ansel把他那道经典而复杂拗口的法式甜品kouign amann（布列塔尼语，意为“奶油饼”）的名字改为DKA（Dominique’s Kouign Amann），这样客人点餐的时候会更加好读一些。而且所有的甜品师都用一些口味独到、味道单纯的东西来中和复杂工艺的甜品的味道，比如旧金山Craftsman & Wolves甜品店制作的奶油酥饼曲奇里面加入了一点花生酱；同样是旧金山，Tout Sweet的甜点师Yigit Pura在松脆腰果薄片糖里面加入了黑白芝麻。用甜点师的话来说，经典的法式甜点并不是那么甜腻骇人，它们都好吃极了。这里是甜品师用来证明自己所说不假的几道美味菜单。

Dominique Ansel，纽约

薄荷奶油脆太妃

用时：45分钟+3小时冷却，制作680克

在Dominique Ansel Bakery甜品店，这种袋装的、外面裹着一层巧克力的太妃糖会附赠一个迷你小锤子，买回家后可以用它把太妃糖敲成小碎块。“我非常喜欢这个创意，它很适合圣诞节，一家人可以在一起分享一块好吃的甜点。”Ansel说道。

配料：

无盐黄油200克 · 白糖240克 · 水30毫升· 盐2.5克 · 纯香草精2.5克 · 薄荷精华2.5克 · 苦甜巧克力340克，切碎 · 薄荷糖240克，压碎

步骤：

1. 在一个有边缘的烤盘上铺上烘焙纸。

2. 在一个平底锅里，把黄油、白糖、水和盐用中火加热，不断搅拌均匀，直到用糖果温度计测试温度为147摄氏度。把锅从火上移开，把香草精和薄荷精华倒进去搅匀。再迅速把锅里的奶油糖浆倒到烤盘里的烘焙纸上，用一个斜角抹刀把糖浆抹平；彻底放凉。

3. 把一半巧克力倒进玻璃碗里，放进微波炉里高温加热30秒，取出来搅拌几下后再放进微波炉加热，直到巧克力刚刚开始融化。把另一半巧克力碎倒进去搅拌至顺滑。

4. 把一半融化的巧克力倒到步骤1上，抹平之后把一半薄荷糖撒在上面。静置一会儿，直到巧克力和薄荷糖粘牢固。

5. 再拿一个烤盘轻轻扣在步骤4上，慢慢翻转过来，撕掉上面的烘焙纸。把剩下的一半巧克力再倒在上面铺平，撒上另一半薄荷糖，静置使巧克力凝固。在吃之前把它敲碎即可。