高雄新菜单－大宅门干锅牛蛙 肉嫩胜鸡腿

干锅牛蛙／598元 牛蛙肉质细嫩，吸附店家独门鸭酱和一些辛香配料后，更是味美。（杨为仁摄）

芙雪烧／一个80元 原以为是面饼，其实是以明太子提味的马铃薯，甜甜咸咸的，有海的味道。（杨为仁摄）

来到「大宅门干锅鸭头」，不只有干锅鸭头，如今还多了干锅牛蛙，细嫩如鸡腿的绝妙口感，令客人大饱口福。

来自大陆吉林的大宅门干锅鸭头，以白卤、酱炒、呛香等繁琐步骤制作鸭头，兼具香、麻、辣的滋味，颇受高雄人欢迎，尤其消夜时段，店里常有年轻夜猫族出没，俨然成为现代时尚的深夜食堂。业者为稳定既有客源，并进一步开拓新市场，最近增加不少新菜，并在原本的干锅类动脑筋，干锅牛蛙就是一例。

干锅牛蛙的做法类似干锅鸭头，但少了呛香的程序，牛蛙采现点、现杀、现料理方式，清理切块后过油，再以独门鸭酱拌炒，并加入辣椒、花椒等辛辣食材，拌香入味后收汁，比起必须靠啃吮的干锅鸭头，干锅牛蛙不但肉多，口感细嫩更胜鸡腿，推出后大受好评。

除了招牌干锅，新菜单上还有各式各样的菜色，有中式热炒、也有日式料理，其中，芙雪烧最让人印象深刻，它是知名日本料理师傅传授的新菜，结合了明太子和马铃薯，先将马铃薯蒸熟切片，然后在上面铺上调味过的明太子，并送进烤箱烘烤，口感松软、甜中有咸。

渍菜粉丝和椒汁白肉则是大陆菜色的改良版，前者以类似蚂蚁上树的做法，把腌渍过的大白菜和培根、粉丝一起拌炒；后者则在烹调过程中加入花椒，又香又麻的味道，两样菜都很对年轻人的胃口。

INDEX

★大宅门干锅鸭头／高雄市左营区自由二路338号／07-5564078／11:00～14:00和17:00～24:00／收一成服务费

（杨为仁）

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