健康当道！「轻烧肉」黄金油封烤法 夯出鲜嫩多汁口感
▲「四时轻烧肉」的烧烤料理，讲求健康与美味兼顾。（图／四时轻烧肉提供，下同）
烧肉店在台湾相当受到消费者欢迎，肥美的肉片配上酱料，放在高温炭火烤盘上烤得吱吱作响，香气四溢，生意好的店家更经常一位难求。就是因为超爱吃烧肉，又想顾及身体健康，让从事生技产业的逄博维，决定在36岁这年，创业开起「轻烧肉」餐厅，以控温方式来烧烤食材，吸引不少养身客群。
不同于一般烧烤店，走进「四时轻烧肉」店里播放得是柔美的轻音乐，空间设计相当舒服，更让人惊喜的是竟然闻不到油烟味。逄博维自信的说，「我的烧肉店标榜的是健康，所以特别在烤炉的选择上，使用可以控制温度的电烤炉，搭配上黄金油封烤法，让烤出来的食物，不论是肉类、海鲜甚至是蔬菜，都能保有鲜嫩多汁的口感，并且保留营养。」
▲▼「四时轻烧肉」的食材每天从市场采买，让消费者吃到最新鲜的料理。（图／四时轻烧肉提供）
老板逄博维解释所谓的「黄金油封烤法」，其实概念就像是油封鸭的做法，将食材放上烤盘之前，先刷上一层耐热的玄米油，这样就能帮助食物在烧烤过程中，保留水分不易流失，食物的味道和营养都被油给封住了，口感味道当然更佳鲜美，但吃起来却一点也不觉得油腻。
身高178的他，曾经因为不忌口，体重飘升到近百公斤，也差点让健康亮起红灯，因此要求所有的餐点一切都要以健康为基础。逄博维谈起自己的开店哲学，「因为要将烤盘温度控制在160度，才可以达到梅纳反应产生肉香，也不会造成烧焦影响健康，但是这样的温度比起其他烧肉店使用炭火300到400度的高温，肉不仅较慢熟，也降低了翻桌率，这样的做法一般餐厅不太会使用，因为等于大幅增加了时间成本。」
▲店里的悠闲气氛让客人可以慢慢享用烧肉美味。▼蔬菜类也可以烤出鲜嫩多汁的口感。
翻桌率低让开店成本提高，不过逄博维为了坚持健康理念，还是决定要将这样的烧烤模式带给顾客。又为了降低吃烧烤一般人最讨厌的油烟味困扰，店里还加装美国进口的水光离子空气处理机，帮助分解油烟，消除异味，也减少对环境的污染，当然这又是一笔庞大开销。不过来过的客人，都很喜欢在这里吃烧肉的感觉，消费者林小姐说，「因为不喜欢烧烤店的油烟味，所以第一次来这用餐时还蛮惊讶的，加上控温烧烤的方式，食物不太会烤焦，也可以吃到食物的原味，我觉得比较健康，所以经常带家人来用餐。」
逄博维笑说，「我常常跟朋友说我有颗『仁者心』，赚钱是一回事，但不论做任何事情，都要做个对社会有帮助的人，每次客人来店里慢慢烤慢慢吃，看到有他们盘子里都没有剩菜，我就很自豪。还有很多些家长带着小朋友，一家人来吃得很开心，小朋友甚至吃得比平常还要多时，我就认为我的坚持是对的！」
▲▼「四时轻烧肉」以健康为概念，店内风格设计相当舒适并充满绿意。
以家庭客为主要客群，「四时轻烧肉」开业短短半年，好口碑已经在邻里间传开，Google评价更是拿到4.9分高分。逄博维说自己的偶像是奇美集团创办人许文龙和行政院卫生署署长杨志良，「他们带给我的启发，就是只要把事情做到最好，坚持下去就会成功！」他透露目前计划透过募资，开设台湾第一家亲子烧烤餐厅，希望能将健康的轻烧肉文化，推广给爱吃烧肉的消费者。
为了让有运动习惯的朋友，能够在运动之后补充营养和蛋白质，四时轻烧肉现在推出优惠活动，只要消费者出示健身房会员卡，用餐就能享有9折优惠。
▲「四时轻烧肉」老板逄博维，以健康理念创业开设烧肉店。
「四时轻烧肉」概念店
地址：台北市松山区八德路三段12巷16弄1号1楼电话：（02）2577-7708官方网站：https://www.4hourslightbbq.com/