松饼结合可颂「创意新吃法」!内含48小时发酵AOP奶油

怡客咖啡格子可颂上市,请来法比欧(右)跟法国厨师Anne(左)现场示范。(图/怡客咖啡提供)

记者华少甫台北报导

成立已23年的怡客咖啡,继5月份推出「通宁冰咖啡」后,再度结合法国在地烘焙坊品牌Fournil de Pierre,正式引入「格子可颂」,21日举办记者会,请来法籍知名艺人「法比欧」,他也与法国糕点大厨现场制作客萝芙格子可颂」,成功吸引不少客人

怡客咖啡表示,这款格子可颂使用米其林名厨指定的顶级AOP奶油咸甜风味百搭,能飘出法式面包香气有两大关键,第一个是采用在法国当地以法式传统工法制作的顶级面团,这使得格子可颂不仅能保有可颂的层次感,还能够保留松饼的舒嫩口感

第二个重要关键则是选用法国顶级AOP奶油。这款AOP奶油的认证取得不易,除了牛奶必须是来自于法国西南部夏朗德(Charentes)和诺曼地(Normandie)法定保护区的牛奶以外,牛乳采集后的48小时内必须妥善保存于收乳车内,并必须以传统工法搅乳制作,且绝对禁止使用稳定剂色素或再制奶油等添加物,制作过程也仅能使用独家培育乳酸菌种,在7-18℃低温下,经过 48 小时长期慢速发酵熟成,最后再用传统工法洗除多余水份,让组织、风味、口感达到最佳境界,才完成奶油的制作,也因此AOP奶油相较于其它奶油,分子质地更加细致,口感更加滑顺绵密,且细细品尝,尾韵还有淡雅清爽的榛果香气。