追求好口感 买菜用尺量 烹调订SOP
徐承义重视对每一位顾客的服务、每一道料理的呈现，他试图从美食（Food）、舒适环境（Environment）、服务（Service）、品牌信赖（Trust）等面向，全面性的掌握消费者对美食的「FEST价值」期待。其中，全球独创的「东方炉炒厨房连锁化系统」，便是徐承义坚持品质、打造东方料理新美学的重要「发明」。
「东方炉炒连锁化系统」中主要架构包括：
一、将小至香料、大至生鲜等近千种的原料食材建立规格与验收标准表，严格控管品质并落实品保检验标准的「原物料规格化」系统。
二、确保不同食材属性而订定多达500种裁切规格的「裁切规格化」系统。
三、以分站分工的厨艺烹调SOP建立作业流程与动线的「厨房管理科学化」系统。透过一串串数字，从客人点菜后上菜时间的控制与误差标准设定，到蔬果生鲜设定标准规格的食材管理，展现了巨细靡遗的品质与效率坚持。
以食材采购为例，在瓦城泰式餐厅，空心菜的长度一定要13至17公分，菜梗直径更只能有0.4至0.7公分，青木瓜的水分含量在92％～94％之间，鲈鱼的长度则要38至44公分、重量要求8.5至10.5两，徐承义指出，所有的数字都只为了一个原因：「最好的口感」!
再从烹调程序探究，东方菜色从处理步骤、刀工、调味、配料、火候、与烹调等，就需要数十道繁琐的程序，只要其中任一细节被改变，都有可能影响口味，因此瓦城泰统为美味订下标准，把每道菜色钻研拆解成SOP，一道月亮虾饼要达到「鲜、Ｑ、厚、脆」，就要经过108道工序。