补充叶黄素的好料理 金瓜烘蛋给您好视力
▲成大医院营养部孔祥瑞营养师提供补充叶黄素的好料理「金瓜烘蛋」。（图／成医提供）
成大医院营养部孔祥瑞营养师指出，叶黄素及玉米黄素是人体内主要的类胡萝卜素，位于视网膜黄斑部中，有过滤蓝光及抗氧化的功能，可保护眼睛避免受到光伤害，叶黄素主要存在各种蔬果中，如菠菜、甘蓝、球状甘蓝等深绿色蔬菜，即含有丰富的叶黄素，而玉米、甜椒及鸡蛋中，则含有玉米黄素。
成大医院营养部孔祥瑞营养师，为民众介绍一道补充叶黄素的好料理「金瓜烘蛋」。金瓜烘蛋是利用南瓜与玉米的组合，将南瓜部分蒸熟捣泥拌入蛋液中，一部分则是切丁拌入，与玉米组合可以增加烘蛋口感，芥蓝菜亦可用其他蔬菜代替，如波菜等。玉米酱亦可改为玉米粒，可稍加开水再拌匀即可。如喜欢坚果的口感，亦可将坚果压碎加入。
此道烘蛋尚属软嫩，若考量给牙口不好的人食用时，可以将玉米粒经果汁机稍微搅碎一点，再行制作烘蛋。
「金瓜烘蛋」的做法：材料：（10人份）南瓜1000g、蛋550g、玉米酱300g、红彩椒200g、芥蓝菜200g。做法：1、南瓜部分蒸熟捣泥状、部分切丁备用。2、红彩椒、芥蓝菜切细丁拌入玉米酱，搅拌均匀。3、蛋打散加入所有食材拌匀，小火稍加加热至6分熟。4、注入模型中，入预热烤箱至熟即可。