超浮夸穴子轰炸味蕾 日本第一大TENYA天丼开卖

日本第一天丼〈TENYA天雅天丼〉的〈特选海鲜天丼〉，内有2只黑处虾、樱花虾天妇罗、温泉蛋天妇罗、四季豆与海苔，以及一尾长近40公分、突出碗外很多的穴子（星鳗）。（图／姚舜）

〈TENYA天雅天丼〉标榜不计成本很「敢给」，坊间其他品牌天丼专卖店的穴子（星鳗）约长30公分，〈TENYA天丼〉的穴子平均长35至40公分，超「浮夸」。（图／姚舜）

日本最大天丼连锁店〈TENYA天雅天丼〉入台，单是挑虾就试了20多种，最后选出用肉多且厚、口感柔嫩的黑虎虾作炸虾天妇罗。（图／姚舜）

日本最大天丼连锁〈TENYA天雅天丼〉台湾首店开卖，强调面衣炸粉、酱汁、乌龙面，以及沾酱和淋酱，都是日本进口。（图／姚舜）

〈TENYA天雅天丼〉的〈樱花虾天妇罗〉，是用一半新鲜、一半酥炸的樱花虾与面衣裹炸，所以口感极富层次。（图／姚舜）

〈彩蔬天丼〉的蔬菜食材包括：地瓜、四季豆、鸿喜菇、莲藕与蔬菜天妇罗，单点每份170元，定食套餐210元，价位非常亲民。（图／姚舜）

为迎合台湾外食族用餐偏好，〈TENYA天雅天井〉入台在套餐定食中特别增加了〈茶碗蒸〉与可开胃去油的〈苹果醋〉。（图／姚舜）

除各式天丼外，〈TENYA天雅天丼〉菜单上亦提供有乌龙面让客人搭配天妇罗。（图／姚舜）

〈TENYA天雅天丼〉由日本进口的乌龙面，粗细顺口且口感非常Q弹。（图／姚舜）

有3尾黑虎虾搭配地瓜、四季豆与鸿喜菇天妇罗的〈浅草海老天丼〉，单点每份250元。（图／姚舜）

位在台北车站HOYII商场的〈TENYA天雅天丼〉，占地约67坪，规画有不同用餐区。（图／姚舜）

好大尾呀！经过2年筹备，日本最大天丼连锁专卖店〈TENYA天丼〉正式被东元集团引进台湾，开在北车HOYII和亿商场的首家门市并将于明（10)日国庆日正式开卖，第一次尝试〈TENYA天丼〉的食客或吃货将发现，他们家天丼中除了虾大，在日本被称为「穴子」的星鳗更大，每尾裹上面衣炸制的穴子平均都超过35公分，有的甚至更长达40公分，一个大碗根本「塞不下」，两头超出甚多，如此「浮夸」，怎不教人见猎心喜、食指大动？

「台湾的日式天丼，售价都偏高了！」天雅餐饮日籍总经理山本隆之（TAK Yamamoto)说，天丼在日本是非常大众化的国民吃食，所以〈TENYA天丼〉正式入台，并不想挟「日本第一」自重，而是希望「以平价提供职人美味」贴近台湾外食族的需求，只要170元就可以单点〈TENYA天丼〉的〈彩蔬天丼〉，210元则可以单点内有2尾黑虎虾、花枝、鱚鱼、地瓜与四季豆的招牌〈TENYA天丼〉，比市场同样来自日本的其它天丼品牌亲民多了！

〈TENYA天丼〉第一家店于1989年开在日本八重洲，10年前日本重量级外食餐饮集团ROYAL HOLDINGS集团将〈TENHYA天丼〉并入集团旗下。如今在日本已有203家连锁门市，并在印尼、菲律宾与泰国开出18家分店，不仅是日本第一大、更是全球店数最多的日式天妇罗盖饭品牌，台湾是该品牌第4个海外市场。

在日本，〈TENYA天丼〉被称为「铜板天丼」。因为日本的硬币中有「500円」，而消费者只要一个500日圆的铜板就可以在〈TENYA天丼〉吃到一碗天丼了。台湾天雅餐饮日籍董事长用松靖弘表示，〈TENYA天丼〉的品牌成立宗旨就是「以优质产品提供费者平价选择」，而这也是〈TENYA天丼〉成为日本最大天丼连锁专卖店的关键原因。

「怎么有办法做到如此平价？」，关键在集体采购！ROYAL HOLDINGS集团是日本前5大外食产业集团，旗下除有超过200家的〈TENYA天丼〉连锁门市，尚有225家的〈乐雅乐〉连锁餐厅、超过30家〈COWBOY牛排馆〉，以及连锁义大利披萨店与其它业态餐厅，借由集团资源整合、集体议价加上统一采购，大可降低食材成本。

为传递道地日本天丼美味，〈TENYA天丼〉炸制天妇罗的面衣炸粉、酱汁、乌龙面与沾酱，全都都由日本进口。天丼所用的炸油是芥花油，除了稳定性高、且热量也低于芝麻油，同时不会有恼人的苦味或油耗味。而〈TENYA天丼〉来到台湾后所用的米，则是台东池上米，用日式炊煮技法保持米粒含水度，粒粒分明又不失香甜味。

〈TENYA天丼〉的炸粉是日本日清面粉，食材先沾干粉再沾湿粉后用电脑控温的油锅油炸，有别于坊间其它日式天丼品牌炸出的天妇罗，〈TENYA天丼〉炸出的天妇罗口感有点像中式料理中的「软炸」，面衣颜色较淡，脆度较松、入口不会扎嘴，并能保持食材柔嫩度，这也是其一大特点与卖点。

目前台湾餐饮市场的日式天丼或天妇罗专卖店的平均客单价都落在380元左右，主打平价超值的〈TENYAO天丼〉最便宜的天丼为170元起，天丼、套餐和定食的平均售价落在260元上下。而为迎合台湾外食消费者对享用和食的期待，〈TENYA天丼〉并特别为台湾市场在套餐中增加了〈茶碗蒸〉和〈苹果醋〉，而这两样台湾限定商品，品质也不马虎。