喝鲜奶易腹泻？改吃优格补钙！乳酸发酵更容易吸收好菌
▲优格含有丰富的钙质，加上乳酸菌发酵，更有利钙质吸收。（图／取自librestock网站）
文／林俐岑
优格、无糖优酪乳，两者皆属于发酵乳的一种。优格，其实是鲜乳以乳酸菌发酵后所制得的，在发酵的过程中，乳蛋白已经转换成颗粒较小的蛋白质分子，让人体更容易消化吸收，蛋白质的利用率更提升到将近95%，因此若喝鲜奶因乳糖不耐而腹泻的人，就可以改成喝优酪乳或是吃优格，都会缓解腹泻的情形。
优格本身的营养价值高，所含的乳蛋白质约3.5%、乳脂肪3.5%、乳糖则是约占5%，而且也富含维生素A、D、B群以及钙、磷、镁、钾、铁等矿物质，100毫升的优酪乳则含有大约80毫克的钙质，也是相当丰富的钙质来源，加上乳酸菌发酵后所产生的一些酸性物质，反而有利于钙质的吸收。
优格给予身体带来的另一个益处就是好菌的补充，乳酸菌属是我们肠道内最广泛存在的益生菌，优格于制作的起始需要加入S菌（Streptococcus thermophilus）及L菌（Lactobacillus bulgaricus），现在有些优格除了这两种菌之外，还会再加入更多不同保健效果的益生菌，但不论是想吃优格或是喝优酪乳来保健肠道健康的人，建议再搭配富含膳食纤维的食物像是全谷类食物、蔬果等，有助于益生菌长得更好，提高好菌于肠道的定殖率。